教你水煮鱼家常做法 吃得更放心

　　养生导读：水煮鱼麻辣刺激，是嗜辣者的最爱之一。其实爱吃水煮鱼最好在家自己做，不用担心地沟油，更适合自己的口味！水煮鱼的家常做法很简单，跟着做就能学会，一起来看看推荐的水煮鱼的3种家常做法吧！

　　自己做水煮鱼，最大的好处是可以用好油、用少油，不必让鱼片完全泡在油里，从而减少油脂摄入，吃起来更健康更安全；其次是可以按自己的口味控制麻辣程度，毕竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感，掌握一个自己家里能够承受的程度，吃起来更过瘾。

　　水煮鱼的家常做法一

　　材料：草鱼1条、鸡蛋，色拉油，高汤，盐，胡椒面，绍酒，姜，蒜瓣，小葱节，花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮。

　　做法：

　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。

　　2、加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。

　　水煮鱼

　　3、将葱、姜、蒜切细末备用。先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。

　　4、直至小火煸出红油和香味在关火。用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。

　　5、姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。另取一锅，煸香葱姜蒜末。将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边，倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫。