年夜饭十道美味吉祥菜谱

养生导读：新年将至，每家都开始准备食材过除夕。每到除夕夜的时候，大家都会吃上丰盛的一桌年夜饭，一家团圆、气氛融洽。想要做好美味的一桌年夜饭，就要拥有一手好厨艺，下面就给大家介绍十道美味吉祥的年夜饭。

　　一、竹报平安。

　　主料：莴笋180克、竹荪（干）20克、猴头菇200克。

　　辅料：黄芪35克、党参35克、茯苓35克、鸡蛋清80克。

　　调料：大葱5克、姜3克、香油1克、味精2克。


竹报平安
　　做法：

　　1、黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。

　　2、竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段。猴头菇洗净，切片。

　　3、锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

　　二、鸿运当头。

　　主料：鲢鱼头400克、豆腐200克。

　　调料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）3克，各适量。

　　做法：

　　1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

　　2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。

　　3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。

　　4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。