年夜饭十道美味吉祥菜谱(2)

　　三、团圆水饺。

　　主料：小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克。

　　辅料：鸡蛋清30克。

　　调料：姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）4克，香油5克。

　　做法：

　　1、将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮。

　　2、芹菜择洗干净切成细末。

　　3、海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁。

　　4、虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料。

　　5、每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。


团圆水饺
　　四、大吉大利。

　　主料：栗子（鲜）110克、鸡腿500克。

　　调料：大葱10克、姜5克、淀粉（玉米）4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克，各适量。

　　做法：

　　1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

　　2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。

　　3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

　　4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。

　　5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。