年夜饭十道美味吉祥菜谱(3)

　　五、年年有余。

　　主料：鲤鱼900克。

　　辅料：猪肉（肥瘦）150克、白萝卜150克。

　　调料：大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉（玉米）5克。

　　做法：

　　1、猪肉洗净剁细，拌入调味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙）调匀。

　　2、鲤鱼洗净擦干水分，加调料（酒1大匙、酱油1大匙）腌10分钟。

　　3、将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出。

　　4、另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料（酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯）。

　　5、烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。


年年有余 　　六、欢聚一堂。

　　主料：冬瓜500克、冬笋100克、香菇（鲜）100克、蘑菇（鲜蘑）100克。

　　调料：料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉（玉米）5克、香油5克，各适量。

　　做法：

　　1、香菇、蘑菇洗净切末。

　　2、冬笋煮熟去皮，切碎末。

　　3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅。

　　4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。

　　5、冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。