年夜饭十道美味吉祥菜谱(5)

　　九、除夕全家福。

　　主料：螃蟹250克、草虾200克、鱿鱼（鲜）200克、香菇（鲜）100克、蛤蜊100克、大白菜（白梗）100克、冻豆腐200克、粉丝100克、牛蒡根200克。

　　调料：盐5克、料酒15克、胡椒粉5克、胡椒3克、辣椒（红、尖、干）10克、八角5克、大葱15克、姜5克，各适量。

　　做法：

　　1、大白菜洗净、切成大片。

　　2、冻豆腐切块。

　　3、牛蒡去皮、切片。

　　4、螃蟹剥开洗净。

　　5、鱿鱼、香菇切花备用。

　　6、大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。


除夕全家福
　　十、金玉满堂。

　　主料：虾仁150克、鸡蛋100克。

　　辅料：鸡蛋清50克、青豆50克。

　　调料：盐3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克，各适量。

　　做法：

　　1、虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙。腌10分钟。

　　2、青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干。

　　3、将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟。

　　4、鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。