螃蟹的二十种馋人做法(9)

　　十七、花雕蒸蟹。

　　主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1、75克，味精1、75克，盐1克，鸡油5克，姜2片。

　　配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许。

　　做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成、温馨提示：这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。


花雕蒸蟹
　　十八、炸海蟹。

　　原料：梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。

　　做法：

　　1、将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。

　　2、炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。

　　3、米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。