酱牛肉的八种正宗做法(3)

　　五、澳洲风味酱牛肉。

　　1、澳洲风味酱牛肉特点。

　　澳洲风味牛肉属于酱香型、低温加工的熟食品。口感好，具备幽香、淡爽、细嫩而不塞牙的特点。既不失原肉的口味，制品酷似火腿，又有本人奇特的风味，不愧为酱香型牛肉中的佳品。

　　澳洲风味酱牛肉，其最大特色是出品率极高，每1公斤生牛肉可出熟肉0、8～0、9公斤。比一般办法制造的酱牛肉进步近2倍，同样效益也提高近2倍。

　　2、澳洲风味酱牛肉选料。

　　取无筋的子盖肉（牛大腿局部的肉）或个别精肉均可。每块以1～1、5公斤为宜。

　　3、澳洲风味酱牛肉的制作方法。

　　（1）、注射添加剂。

　　将块状生牛肉注射博用添加剂（NHD-95，哈尔滨市港澳技巧开发公司有卖）。可用医用50毫升的注射器，装入配制好的添加剂，多点次注入牛肉中。每500克生牛肉，需用10克添加剂兑125克凉开水配制成的添加剂液进行注射。要注入均匀，深度到达肉的中间部位，免得液体添加剂外溢，造成不用要的挥霍。

　　（2）、滚揉处置。

　　打针添加剂后的生牛肉要进行滚揉处置，要用手不断地翻转肉块，直至使液体增添剂在生牛肉中散布平均，至生牛肉手感柔软为止。在翻转进程中外溢的增加剂又被生牛肉充足吸发，其滚揉时间大概为10分钟。切记不能购置注水肉，果灌水肉不能完全接收液体添加剂，以至影响牛肉酱制的品德。

　　（3）、腌制。

　　将滚揉好的生牛肉放在10℃的环境前提下，置于盆中20～25小时。

　　（4）、煮制。

　　将腌制好的生牛肉放入100℃沸水中，使锅中的水温保持在75～85℃，连续煮2～3小时，煮制过程中要翻转1次，避免牛肉糊锅底影响品德和味说，直至煮熟出锅。

　　澳洲风味酱牛肉也合适搞小型批量加工制作，特殊是在乡镇中，人们生涯程度一直进步，此种风味牛肉还不失为游览、午餐的便利食品，并且其肉质不易腐坏，保留时光长，也是比拟卫生的食品。


澳洲风味酱牛肉
　　六、五香酱牛肉。

　　主料：牛肉(沃瘦)500克。

　　调料：盐4克、酱油4克、甜面酱5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉5克、白砂糖5克。

　　1、将牛肉切块，用钎子扎多少下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。天天翻一次。

　　2、7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透。

　　3、锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒，待开后，下入牛肉块。

　　4、大火烧开，移上火煮20分钟，捞出牛肉块切片装盘即可。

　　菜品口感：此菜五香味浓。