酱牛肉的八种正宗做法(4)

　　七、正宗酱牛肉。

　　酱牛肉原料的挑选很有讲求，应当只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才干到达最佳。时下的一些小饭馆、饭店由于过多的斟酌到本钱答题多用其他部位的肉来调换前腿的键子肉，制成口感、口味上的大击折扣。

　　本料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、鲜皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

　　制作：

　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

　　2、弃清洁纱布一块，将丁香、花椒、八角、旧皮、小茴香、桂皮、臭叶、苦草包在其中造成香料包备用。

　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。

　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。


正宗酱牛肉
　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

　　6、锅中再作净水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

　　7、从新开锅之后入牛肉大火做开。

　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包掏出后关火。

　　9、将牛肉和剩余的肉汤一讫倒入容器中放至完整凉透。

　　10、将牛肉与出切成薄片即可食用。

　　贴士：

　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保留，这样可以使牛肉更参加味。