健康彩色米 不洗米更容易保住营养(2)

健康米营养价值高

农改场强调，米饭是我们的主食，而当洗米水时，是否会因洗米水看起来浊浊而感觉不够干净，于是想多洗几次？其实，米因含有醣类、蛋白质、油脂、矿物质及维生素Ｂ群等营养成分，可提供我们许多的营养素。

但是，其中的维生素Ｂ群是水溶性维生素，极容易在洗米过程中流失；因此，只要能掌握正确的洗米方式，改变一下洗得愈多次就愈干净的观念，就可以大幅保留米中的养分。

【正确洗米3要领】：

1.洗米时不要用力搓揉米粒，只需用手轻轻搅拌或旋转方式按压几下，再快速换水2至3次即可。

2.勿使用力道太强的水注冲洗，也不要浸泡过久。

3.洗米的水温不宜太高，不可用热水浸泡。