详解五种传统包子的做法(2)

　　二、紫薯包子。

　　原料：面粉250克、紫薯泥200克、30度温水15克、酵母2.5克。

　　做法：

　　1-5、将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手将面团和到三光（面光，手光，盆光）。

　　6-7、将面团放在盆中，盖上一块湿布，放温暖处自然饧发1-2个小时左右。

　　8、将发酵到2倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓，排空气体。


紫薯包子
　　9、在案板上撒上干面粉。将面团搓成长条，再分割成每个约50克的小剂子，将剂子按扁，用擀面杖擀薄（0.5CM左右厚）。

　　10、将之前多余的用来和面的紫薯泥，包入包子中，每个大概包30-50克左右（具体包法分解图参考下面红薯包子的包法）。

　　11、将做好的包子生胚码在蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，再次醒上10分钟，然后将蒸笼放蒸锅上开大火蒸10分钟，关火焖5分钟即可。