年夜饭菜谱 吃出好意头(3)

　　年夜饭菜谱：万事如意

　　材料：虾半斤，鱼肉2两，鸡蛋3只，寿司紫菜一张，芦笋一根，胡萝卜一根。

　　做法：

　　1、虾剥壳去肠，加上鱼肉一起剁成肉茸，加上盐、生粉、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅至起胶；鸡蛋打散后煎成蛋皮。

　　2、用保鲜袋(袋里先抹点油)把肉茸装进去压平，大小和紫菜差不多；胡萝卜切一长条，和芦笋一起用开水烫到七八成熟。

　　3、把蛋皮铺在一张保鲜纸上，切去四边，面上扑点生粉，放上一张紫菜；紫菜上铺一层肉茸；胡萝卜和芦笋各放在一边；两边分别卷起来，在中间汇合；用葱绑住以防散开，上锅蒸10分钟左右至熟；切开上碟。

　　年夜饭菜谱：福如东海

　　材料：水发海参50克，嫩豆腐100克，青豆20粒，火腿片20克，葱、生姜、精盐、香油、花生油、料酒、湿淀粉、高汤、胡椒粉各适量。

　　做法：

　　1、海参用温水泡洗干净，切成丝。葱、生姜洗净，葱切段，生姜切片，与海参一同放入锅中煮沸，捞出，用清水浸凉。

　　2、嫩豆腐切成条，放入沸水锅中汆一下捞出。青豆放入锅中煲熟。火腿片切成丝。

　　3、锅置火上，下入花生油烧热，烹入料酒，放入高汤、海参丝烧沸，再煮片刻，下入精盐，用湿淀粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿丝、豆腐条，烧沸后加入香油和少许胡椒粉即成。

　　福如东海

　　最后提醒，年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐，年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜，而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱，减少用油的量。因为菜品较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很容易过量，因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡，以控制盐的摄入量。