包馄饨关键调好馄饨馅

　　养生导读：无论春夏秋冬，馄饨都是很受欢迎的小吃。在家包馄饨，安全又营养。馄饨要做的好吃，关键还要看馅料，那么馄饨馅的做法，你会吗？这里介绍几款常见馄饨馅的做法，让你吃的停不下嘴。

　　馄饨馅的做法

　　馄饨因地域差异其实有很多名称，中国北方等地，比如北京通常称为馄饨，在四川俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。湖北有人也称为水饺、包面。上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”读[?w?nd?n]，与粤语发音颇为近似。江西俗称清汤。在广东，因“馄饨”二字较为少见，从前的人知识水平又有限，故俗写作同音的“云吞”，英语“wonton”即源自广东话。福建对馄饨俗称扁食、扁肉。馄饨的口味多样，好吃还要看馄饨馅。馄饨馅的做法有哪些？我们一起看看。

　　馄饨馅之一：虾仁馄饨馅

　　原料：鲜虾、五花肉、葱花、生鸡蛋、盐、胡椒、色拉油、鸡精、酱油、香油。

　　做法：

　　1、首先准备好鲜虾，将鲜虾去壳、去头、剥成虾仁备用。将准备好的五花肉剁成肉馅，多剁一下，增加韧性；把虾仁放进去一起剁碎，加入葱花拌在一起。

　　2、可以在肉馅中加入一颗生鸡蛋。加盐、胡椒、色拉油、鸡精、酱油、香油搅拌均匀。

　　馄饨馅之二：白菜鲜肉馄饨馅

　　原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根。

　　做法：

　　1、大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。

　　2、猪肉馅再剁细，连同调味料一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

　　馄饨馅之三：鲜肉馄饨馅

　　原料：姜丝，葱段、猪肉、盐、鸡精、生抽。

　　做法：

　　1、凉开水1/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水。猪肉切成小块后，用搅拌机搅成泥状。分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀。

　　2、加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀即成馅料。

　　馄饨

　　馄饨馅之四：三鲜馄饨馅

　　原料：肥三瘦七的猪肉馅、大虾仁、蛋清、姜末少许、韭菜、生抽、盐、味精、料酒、拌馅料、豆油、香油（可不放）。

　　做法：

　　1、先把虾仁的虾线剔除。虾仁里放入：盐、味精、料酒腌制２０分钟。猪肉、韭菜切好。少放点韭菜借味就行，自己家包主要是吃虾仁。

　　2、先往猪肉里放少许蛋清、豆油、拌馅料、生抽、味精延一个方向搅拌上劲。馄饨馅里加入韭菜、盐、香油继续搅拌，直到馄饨馅都搅拌上劲。

　　馄饨皮的做法

　　包馄饨要学会跑馄饨皮，面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二寸见方之小块加干面粉，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM见方的片。

　　和面的时候最好放个鸡蛋在里面，面不要太软，要比擀面条要薄。擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来，用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开，一条一条罗好，用刀再切就可以了。抽擀面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘连。因馄饨皮较薄，不适合包裹大颗粒的食材，因此食材多需剁碎。