在家DIY美味的马卡龙

　　养生导读：来自法国的马卡龙，受到很多朋友的喜欢，口味众多，还是一枚毫不浅薄的情人节礼物呢。马卡龙的做法看起来很简单，但要成功也不容易，据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功。到底马卡龙怎么做，一起来看看。

　　马卡龙，英文名为Macaroon，是一道着名的法式甜点，浪漫的法国人给它起了一个别称，叫做“少女的酥胸”，是赞美马卡龙的外表，有着如丝绸般亮丽的光泽，能够引起人们对它的贪念。马卡龙的滋味，一口咬下，酥脆却又绵密，美妙的口感在味蕾上温柔的缓缓绽放，伴随着一股幸福滋味涌上心头。

　　它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感。

　　对于烘焙爱好者，如果说戚风是初学者的拦路虎，那么马卡龙就是进阶者的滑铁卢。马卡龙成功的标志，在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说，如果做出的马卡龙外表光滑，无疤坑，泛着自然的光泽，并且出现了裙边，就可以认为是成功了。

　　马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。即使你完全按照配方精确制作，恐怕还需反复试验多次方能成功。

　　马卡龙的做法一

　　材料：12枚的量（每枚2片）—蛋白60g，白糖30g；糖粉120g，杏仁粉80g；另外其它口味的果汁粉20g。

　　1、将蛋白回温到室温，打至起泡加入白糖，然后打到干性发泡。

　　2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后，筛进打好的蛋白里，拌到有均匀有光泽。

　　3、将蛋糊装进裱花袋，在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型，每个之间留2cm间隙，放30分钟，表面结皮或不沾手。之后预热烤箱，放最底一层，上下火150度先烤10分钟，通常这个时候裙边会出现；再降温到120度烤5分钟，并打开烤箱的风门，这样可以带走湿气、外脆内软；最后降温到110度再烤5分钟。

　　4、出炉后，用冷水在烘焙纸底下扫几下，非常容易就取下一枚来，迫不及待的咬一口，外皮酥脆，内芯绵软，清新甜美齿颊留香。

　　多种口味的马卡龙

　　马卡龙的做法二

　　材料：杏仁粉50g、糖粉50g、蛋清50g、细砂糖50g、天然食用色素适量。

　　重点：烘焙过程中，温度对马卡龙的成功尤为关键。开始只用上火加热，膨胀的杏仁蛋白糊从低温的底部溢出形成裙边，再关闭上火，只用下火烘焙至熟，避免表面开裂或烤焦，就可以成功烤出漂亮的马卡龙。建议：1、如果烤箱不能上下管独立控温，请多备一个烤盘；2、请用光滑平整的高温布垫在烤盘内；3、请确保烤箱的温度没有偏差，或能控制烤箱达到所需的准确温度。

　　做法：

　　1、杏仁粉与糖粉放入厨房搅拌机里碾磨成更细的粉末，过筛待用。从冰箱取出冷藏的蛋清（保证无蛋黄和水或油）加入细砂糖，打蛋器打至8-10成发的蛋白霜，打得越硬性，做出的马卡龙越厚，反之越薄，随个人喜好。

　　2、过筛的杏仁糖粉与蛋白霜翻拌混合均匀，看不到有粉末状态的材料，呈光滑油亮的糊状即可。

　　3、把混合好的杏仁蛋白糊装入带圆形裱花嘴的裱花袋中，挤到铺了高温布的烤盘内，每个马卡龙直径约2-3cm，间隔至少3cm。室温下晾15-45分钟，至手指轻触表面时不粘手的程度。

　　4、放入已经175摄氏度上火预热好的烤箱中层，保持只开上火烘焙6-8分钟，出现了大裙边后，关闭上火，开启下火175度继续烘焙12分钟左右即可。如果烤箱不能上下管独立控温，可以先用一个空烤盘放在装马卡龙烤盘的下层挡住下火，待马卡龙出现裙边后，再把空烤盘移到上层挡住上火，温度维持175摄氏度不变，时间也是一样的。

　　5、出炉后稍待冷却，取下马卡龙，加入喜欢的内馅，就可以吃了。建议三天内吃完，否则易被内馅融化掉，长时间可密封冷冻保存。