在家DIY美味的马卡龙(3)

　　马卡龙的做法五：焦糖马卡龙

　　材料：杏仁粉70克，糖粉60克，蛋白40克（1个大蛋），焦糖粉40克。

　　做法：

　　1、将杏仁粉过筛与糖粉混合。（我用杏仁片打成泥与糖粉混合没过筛），蛋白分三次加入焦糖粉打至硬性发泡。

　　2、粉类倒入蛋白霜中拌压均匀并拌至带有光泽为止（用橡皮刮刀拌起并把杏仁蛋白霜往盆壁按压十五下）。装入带有圆口花嘴的裱花袋中，在铺有油布的烤盘中挤出大小一致的小圆饼，小圆饼之间应留有空隙。

　　3、烤箱底部放入一个烤盘，预热烤箱220度当发热管变成红色即关掉开关，放入挤好小圆饼的烤盘关闭烤箱门至表面干燥结皮（一分钟后可再拧开开关一小会儿直至结皮）（烤盘放在烤箱中层）。

　　4、然后不用预热用140度烤2至3分钟裙边出来时抽掉一张烤盘盖上锡纸，转入100度15分钟左右。取出烤盘晾在台面上，等完全冷却取下马卡龙，夹馅装饰即可。

　　马卡龙的做法六：面粉版马卡龙

　　面粉版马卡龙

　　材料：低筋面粉35克、鸡蛋白（鸡蛋清）30克、糖粉40克、细砂糖30克。

　　做法：

　　1、把低筋面粉、糖粉、细砂糖和蛋清称好重量。低筋面粉和糖粉过筛备用。蛋白分两次加入细砂糖。打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。

　　2、倒入过筛的糖粉和低筋面粉。用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。裱花袋装好一个口径0、5厘米的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。

　　3、在硅胶垫上，挤直径约3厘米的圆形；放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮，用手摸时有一点点弹性，不容易破。放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘，中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。

　　4、马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸，能更好的防止马卡龙上色。烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。夹上喜欢的馅料即可。