大盘鸡的家常做法(2)

　　大盘鸡的家常做法三

　　材料：三黄鸡、土豆、青椒、洋葱、啤酒一罐、干红辣椒、花椒、八角、姜、葱、蒜、生抽、盐、郫县豆瓣酱。

　　做法：

　　1、鸡肉切块，土豆削皮滚刀块，青椒切块，洋葱切块，姜切片，葱切段，蒜剥好；锅里烧水，水开之后放姜片，料酒，几粒花椒，鸡肉，煮滚后捞出。

　　2、另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香，嗜辣的多放些剪开的干辣椒。放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火翻炒。

　　3、加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些生抽，再翻炒。倒啤酒要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮。

　　4、炖到汁收得差不多，放入青椒，蒜末翻炒，加盐调味。

　　大盘鸡

　　大盘鸡的来历

　　相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面、拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面、拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

　　有的说，大盘鸡的创始人是一位宫廷御厨。大盘鸡是专门做给清朝后宫的一道美食，深得宫廷上下的喜爱。有一年，这位老厨师出宫后便悄悄将大盘鸡简单易学的做法带到了民间，就被传来新疆了。

　　也有的说，是长途车司机吃出来的开胃美食，据说这种说法在北疆的司机中流传较多。当时，从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过老沙湾，沙湾县城内路两边有不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了今天的大盘鸡。这些说法看上去各有各的推理，不过，到现在为止，还没有一个官方的定论来明确到底谁是大盘鸡真正的创始人。