膳食与疾病关系的惊人发现

　　大量研究结果证明：心脏病、糖尿病、肥胖等慢性疾病可以通过健康的膳食而发生逆转。其他研究成果也证明：膳食对于各种癌症、自身免疫病、骨科疾病、肾病以及老年视力和脑功能衰退也有重要的影响。更为重要的是，已经证明能够逆转或预防这些疾病的膳食，是同种以植物性食物为主的膳食，正是我在实验研究和中国健康调查中发现的、能改善健康的那种膳食。在疾病与膳食的8000多项关系中，许多关系都指向同一个发现：动物性食物摄入最多的人，慢性病最多，即使摄入的动物性蛋白的量相对比较少，也会造成不良的后果。而那些以植物性食物为主的人群身体最健康，容易避免慢性疾病的发生，这些结果不容忽视。

　　事实上，从最早有关动物蛋白效应的动物实验研究，到大规模的人群膳食模式调查，结果都是一致的，都证明植物为主的膳食和动物为主的膳食对人体健康产生的效应是截然不同的。请看右图，这里显示的是：植物性蛋白的摄入率越高，髋关节骨折的发生率越低。为什么会是这样? 一般深绿色叶片中的蛋白质都是小分子优质蛋白，而且在摄入蛋白质的同时也摄入了大量的矿物质、维生素以及活性酶(生吃或常温处理)，而动物蛋白的摄入同时摄入的是脂肪、胆固醇以及毒素。蛋白质的代谢物是酸性的，需要碱性的矿物质来综合后排出体外。动物蛋白质的大量摄入造成体质酸性化，细胞酸中毒，没有足够的碱性资源来综合酸毒，在这种情况下，机体将不断游离骨骼中的钙离子中和酸而造成骨质疏松。

　　这仅仅是一个例子而已，由于我们不懂得食物会给我们的身体带来如此不可思议的后果，才会有今天这么多的健康问题。现代医学是万病万源论，有许多病找不到一个确切的原因，那就会有许多种推测，但到最后还是病因不明。而我们认为世界上只有一种病，那就是细胞故障。