知己知彼 药材煲汤

“食可无饭，不可缺汤。”这是广东人日常饮食的不二法则。而在其汤的品种中，更以各类中药材入锅煲汤最富盛名。然而，正在中山医科大学临床医学修读博士学位的周先生告诉我们，古人云，是药三分毒，药材煲汤除了科学搭配之外，还要注意量的把握。

　　周先生主修西医，同时也是一位中医的狂热分子。在他看来，祖国几千年的智慧结晶是无可取代的，凝聚了祖先的心血和经验，生命力也将越来越强。然而，国人对于自己的中医理论多存在错误的理解，甚至认为中药材就没有副作用，多吃也不会怎么样，这是一个大大的误区。

　　“虽然中医和西医是从宏观和微观两个不同的角度去看问题，但这应该是互相补充的两个医疗系统，两者之间不存在对立的局面。尤其在用药上，不同于西医针对性强地用药对抗疾病，中药材主要用于调动人身体的自我组织能力，其毒副作用显然没有西药那么强烈，但也并非毫无副作用。”

　　首先，药材都存在对肝脏的消耗作用，西药如此，中药也是。因为药物都要经过肝脏解毒代谢。而“是药三分毒”，祖先们在留下博大精深的中医理论的时候，也同样留下了这样的警讯，且中药材大部分是天然药物，有效成分比较复杂，像生物碱、挥发油等等，长期食用加了药材的煲汤，则肝脏长期都在对这些有一定毒性的药物进行代谢，自然就会有一定的副作用。举例来说，白果是广东人都熟悉的中药材，也是一种普遍的食材，但是其本身含有微量氢氰酸，食用过量就会引起发热、呕吐、腹泻、惊厥、抽搐、皮肤青紫、脉弱而乱，甚至昏迷不醒等中毒现象。