药材煲汤 恰到好处

“食可无饭，不可缺汤。”这是广东人日常饮食的不二法则。而在其汤的品种中，更以各类中药材入锅煲汤最富盛名。然而，正在中山医科大学临床医学修读博士学位的周先生告诉我们，古人云，是药三分毒，药材煲汤除了科学搭配之外，还要注意量的把握。

　　首先，药材都存在对肝脏的消耗作用，西药如此，中药也是。因为药物都要经过肝脏解毒代谢。而“是药三分毒”，祖先们在留下博大精深的中医理论的时候，也同样留下了这样的警讯，且中药材大部分是天然药物，有效成分比较复杂，像生物碱、挥发油等等，长期食用加了药材的煲汤，则肝脏长期都在对这些有一定毒性的药物进行代谢，自然就会有一定的副作用。举例来说，白果是广东人都熟悉的中药材，也是一种普遍的食材，但是其本身含有微量氢氰酸，食用过量就会引起发热、呕吐、腹泻、惊厥、抽搐、皮肤青紫、脉弱而乱，甚至昏迷不醒等中毒现象。

　　其次，中药材也有一定的抗药性。抗药性是西医的说法，但其实中医也存在这个问题。只是在治疗的过程中，中医经常会根据病人的病情变化对处方进行调整，就显得中药材的抗药性问题不那么严重。但如果市民在日常生活中长期利用一种中药材进行煲汤饮用，久而久之身体也会产生抗药性。

　　专家建议：因此，从西医角度来讲，市民可以在专家的指导下科学搭配利用药材煲汤，但必须有针对性，如果本身身体健康，并不存在太多需要保健的问题，周先生还是建议大家，不要将药材当成食材长期食用。“其实，现今保健养生越来越提倡粗茶淡饭，我觉得，这种食补保健的做法是对药补保健的一个提升和进步，值得倡导下去。”