饮食三百忌(4)

即使适当的糖，在吃时也有几点禁忌：

　　一、忌饭前食糖，因糖能刺激胃的消化腺，引起消化液的大量分泌，严重时可导致食欲不振。

　　二、忌睡前食糖，不少糖果含有咖啡与可可，这些东西能兴奋神经影响睡眠，另外对保护牙齿也不利。

　　三、忌食变质的糖，酸败的糖果能引起疾病。

　　四、忌把糖长久地含在口中，这会限制唾液中化学物质对细菌产酸的中和作用，又易助长口腔中细菌的繁殖，易造成口臭与龋齿。

　　五、忌食糖后不漱口、刷牙。人的口腔内有一种乳酸杆菌，它在糖的作用下会很快生长繁殖，时间长了可能引起龋齿。所以，吃糖后应马上漱口，保持口腔清洁。

　　六、皮肤感染的患者忌食糖，吃糖能促进血糖升高，血糖可促进葡萄球菌生长繁殖，造成皮肤感染经常复发，久治不愈。因此，患有脓疤疮、化脓性疖肿等皮肤感染的患者忌吃糖。

　　忌过多吃糖精
　　
　　糖精是用化学方法合成的一种甜味剂，它的主要成分是糖精钠。

　　糖精的甜度相当于蔗糖的500 倍，但糖精对人体没有什么益处，吃下后又不会被人体所吸收，大部分原样从尿中排出。

　　由于糖精在生产过程中不易提纯，有些杂质，如一些重金属、氨化合物、砷等不易除尽。这些杂质，如进入体内，对胃、肾、膀胱的粘膜有一定刺激作用。长期与多量食用糖精，有害物质在体内积累，就会引起慢性中毒，如恶心、呕吐、腹胀、尿少等症状。

　　近年来，国内发现有些人吃了过多糖精引起血小板减少而致大出血的现象，也有食用过量糖精而发生急性中毒，口吐白沫，不省人事者，经检查发现，脑、心、肺、肾都受严重损害。

　　糖精有否致癌作用，目前有人试验用5 ％糖精掺入饲料饲养大鼠，发现本代与下一代子宫癌、膀胱癌有增高趋势，但在人体试验上未取得证明。为了保证使用安全，我国政府有关部门规定在食品，如果汁、酒、糕点、酱菜中最大使用量以不超过0.15 ‰为宜，特别是婴儿、幼儿的食品中，禁用糖精，以防不好后果。

　　忌食生蜜
　　
　　我国南方诸省，如云南、广西、福建、广东、湖南等地，常有食用生蜜引起中毒的事故，其原因与植物花蜜中所含的毒素有关，例如卫矛科雷公藤属的雷公藤及卫矛科昆明山海棠，杜鹃花科植物南烛花等，这些植物的花蜜中都含有剧毒的生物碱。

　　食用雷公藤与昆明山海棠的生蜜，引起口中干苦、唇舌麻木、头痛乏力、四肢酸麻、恶心呕吐、腹痛腹泻的症状，也是常见。重症者还出现柏泊样便、心悸胸闷、肾区叩痛、血压降低、心率缓慢，伴有肝肿大、蛋白尿等现象。

　　食入杜鹃花属含毒的生蜜，几分钟后即发病，中毒者呈醉汉状、疲乏无力、头晕目眩、呕吐恶心、视力模糊等。

　　所谓生蜜是指未经加工过的，从蜂场上直接购来的蜂蜜。一般市场上出售的蜂蜜及其制品，均经加工处理，并经食品卫生检验，可安全食用。

　　这里值得提出的是一周岁内的儿童，由于肠道内微生物生态平衡不稳定，微生物抗肉毒杆菌的屏障尚未形成，喂食了蜂蜜后，有的会发生无力吃奶、无力抬头、哭声低微等中毒症。这是由于蜂蜜中有着肉毒杆菌芽孢，这种细菌又产生很强的外毒素——肉毒毒素，目前国内外蜂蜜生产工艺过程中还无法破坏这种芽孢，这就使它在婴儿肠道内产生毒素致病。因此，一周岁内的婴儿，最好别喂食蜂蜜，以免肉毒中毒。

　　忌食发霉的食物
　　
　　食物发霉后，不仅改变了色、香、昧，降低了食物质量，而且由于霉菌毒素直接侵入人体，导致病变。在目前已发现的一百多种霉菌毒素中，以黄曲霉毒素毒性最强，对人体危害也最大。

　　黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物，极易污染稻谷、玉米、花生等粮油食物，它的毒性是氰化物的80 倍，敌敌畏的100 倍。黄曲霉毒素通过消化系统进入体内，便会引起肝脏的急性病变。目前国际上公认它是最强的化学致癌物之一，据非洲、东南亚一些国家、地区调查，凡食品被黄曲霉毒素污染严重的地方，肝癌发病率最高。此外还会引起肾、胃、脑等部位的癌肿。

　　黄曲霉毒素十分耐热（可达270 ℃的高温），故一般烹调加工难以彻底去毒。黄曲霉菌在温度28 ℃至32 ℃，相对湿度85 ％以上的环境下最易繁殖、产毒。

　　目前清除粮油中黄曲霉毒素一般采用碱炼法，即用氢氧化钠（烧碱）、苛性碱钠，使黄曲霉毒素变为蚕豆酸钠盐，能溶于水而被水洗掉，达到去毒目的。其次，采用活性白土吸附法，即用活性白土把油中黄曲霉毒素吸附到表面孔洞中，并将吸附毒素后的白土残渣沉淀或过滤，以清除油中的毒素。

　　第三种方法是加盐加热爆锅法，把炒菜用的油加热至冒出青烟，再把炒菜需用的食盐加油中爆锅半分钟，最后倒人要炒的菜或其他食品，这样去毒效果达95 ％以上。特别是由于食盐中含有氯化钠与其他多种元素，在一定温度作用下也能破坏黄曲霉毒素。但是，许多食物一经霉变宁可倒掉，不可贪食。

　　忌食熏烤的食物
　　
　　熏烤的食物在熏烤过程中，由于完全暴露在高温下，因而都会发生一定的化学变化。其中的一些蛋白质将转变为致癌物3，4 一苯并芘。这种有毒的物质一进入人体，就会易导致细胞癌变。据科学实验证明，一磅烤好的牛排含有3，4 一苯并芘的量比三百支香烟中含的还要多。羊肉的脂肪滴落在炭火中燃烧而成的烟中，就含有大量的3，4 —苯并芘。

　　目前许多城市里风行吃烤羊肉串，殊不知在烤羊肉串里潜含着致癌物3，4 一苯并芘，它就是烤羊肉用的焦炭在燃烧时产生的。据卫生防疫部门抽样检测表明，有烟情况下熏制的羊肉中3，4 一苯并芘含量高达4 微克/ 公斤，是国际最高限量的四倍。羊肉串还寄生着旋毛虫，肉眼看不见，得了旋毛虫病死亡率高的达30 ％，且常因与感冒、风湿、伤寒、肾炎病情相混淆而延耽了治疗时间，造成严重后果。因此，必须十分谨慎。

　　经科学实验证明，凡经熏烤物质含有3，4 一苯并芘的成分的，就不宜食用，因为这种致癌物能使几乎100 ％的动物出现癌肿。

　　忌食油炸的食物
　　
　　油条、油饼、油粿等油炸食物如今几乎已成了不少人家早餐的食物，这些食物香脆可口，含脂肪也多，吃起来十分方便。但是，如果经常吃这些油炸食物，对身体显然有害，不宜常食用。

　　这是由于油炸食物吃多了不易消化与吸收，影响食欲，更主要的是由于油炸食物经过高温加热，使食物和油脂中的维生素A 、B 、C 、E 遭到破坏，降低了食品的营养价值，而油脂中产生的有毒物质摄入人体内被吸收，在体内酶的作用下显出毒性，不仅会引起中毒，出现消化道炎症、腹痛、腹泻、呕吐等症状，蛋白质高的熏肉食物，油炸后会使食品表面变硬，有的被烧焦，蛋白质的氨基酸烧焦后，会产生一种较强的致癌物质一Y 一氨甲基衍生物，常吃这类有毒物质，就易增加胃肠癌症的发病的机会。再者，油炸食物较坚硬，吃后不易消化，尤其是儿童、老年人与患有急慢性胃肠道疾病的人，因胃功能较差，更忌多吃、常吃，以免引起病变。