山药食谱

　　山药作为保健食品，在中国至少有2000多年的历史，成书于东汉时期的《神农本草经》更把山药列为上品。药有生用与炒用的不同，养阴生津宜生用，健脾止泄宜炒用。
　　
　　据现代药学分析，山药含丰富淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素，另外还有多量纤维素及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量粘液蛋白：这是一种多糖蛋白质，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，并防止动脉粥样硬化过早发生，保健作用显著。
　　
　　此外，粘液蛋白有助减少皮下脂肪沉积，山药又可当作理想的减肥健美食品。山药含丰富纤维，欲瘦身可把山药当主食，食用后会产生饱胀感，从而控制进食欲望。
　　
　　以下养生方由宝中堂中医药中心副主任医师许粤提供。

　　山药含丰富淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素。

　　养生方1　烩山药丸子

　　材料：鲜山药　150克 肉碎　150克 香菇　2～3个 红椒　适量 蛋液　适量

　　调味料：料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜

　　准备方法：
　　
　　1）香菇、红椒洗净切块。
　　
　　2）山药去皮煮熟，压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
　　
　　3）锅中放油，油热后将肉馅挤成丸状下锅炸硬，捞出。
　　
　　4）留少量油，将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。