火锅分寒热温凉

吃了火锅感觉咽喉乾痛、口鼻上火，并出现口舌生疮等症状的人有不少。中医讲人的体质有寒、热、虚、实之分，食物也有寒、热、温、凉之说。不同的食物适应不同的体质，热则寒之，寒则热之。如果寒性体质的人总吃寒凉性质的食物，体质会更凉；如果热性体质的人吃多了热性特徵的食物，那无异於火上浇油。

　　火锅配菜中，羊肉属於典型的热性特徵食物，适合寒凉体质的人食用，如果热性体质的人过多食用，就容易上火，出现口舌生疮、喉咙乾痛等症状。

　　属寒凉性质的食物，则以蔬菜居多，如番茄、海带、莲藕、魔芋、蘑菇、金针菇、冬瓜、油菜、菠菜、生菜、紫菜、芹菜、黄瓜、丝瓜、萵笋、茭白、苦瓜等。肉类食品中，鸭肉、兔肉属於凉性，而鸡肉、鹅肉，以及虾、黄鱔、海参、鯽鱼為温性食物。

　　常见的牛肉、猪肉等肉类和红薯、土豆、香菇等蔬菜，属平性，寒、热性体质的人都可食用，但也切忌过量。

　　说到火锅底料。现在除了传统的麻辣锅、清汤锅，又有了许多新鲜的花样火锅，比如中药滋补火锅等招牌来招揽顾客。

　　其实药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料叁者精製而成。一桌就餐者，各人体质状况不可能完全相同，人人都吃同样的药膳显然不合适。如老鸭汤的锅底，适用於肺燥、乾咳、便秘的人，可对阳虚、寒痰者则适得其反。