泡椒鱼头选什么鱼好

文章目录

一、泡椒鱼头选什么鱼好

1. 泡椒鱼头选什么鱼好

2. 鱼头的营养价值

3. 鱼头食用注意事项

二、鱼头有哪些做法

三、鱼头如何购买

泡椒鱼头选什么鱼好

1、泡椒鱼头选什么鱼好

剁椒鱼头选用的鱼,湖南人称之“雄鱼”,学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等,鳙鱼的营养价值很高,俗语有云:鳙鱼头,肉馒头。这句俗语包含两个因素,第一,“肉”,意为营养价值;第二,“馒头”,意为“吃饱、裹腹”,形容其大。天然放养的大雄鱼作为食材,这种大雄鱼生活的水域都是达到两万亩以上的水域,而且水质很洁净,达到国家饮用水的标准,其大鱼头的肉质鲜嫩,可想而知。

鱼头选好之后,再说剁椒,湖南人喜欢做剁椒,剁椒又称“剁辣椒”,意思是,将数种不同类的辣椒放在一起剁碎,腌制而成,做法类似北方的“腌辣椒”,但剁椒强调“剁”,即是“碎”之意,北方腌辣椒多切成片或条,又或整根腌,总体而言,和湖南的剁椒是有不同的。剁椒鱼头是用蒸的,对,就是蒸熟,将大鱼头盛入盘中,撒上剁椒,蒸熟即可,出锅后,放上些许香菜,用滚油浇之,鱼头肉被热油激起,滋滋作响,只听声音就教人口馋。

2、鱼头的营养价值

鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明; 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退; 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

3、鱼头食用注意事项

鱼头中有丰富的血管,而且鱼鳃是鱼的重要排毒器官之一,这也是人们吃鱼必须摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下,只要摘除鱼鳃,鱼头内就不会有毒素存在,吃鱼头是安全的。但在严重污染的环境中生长的鱼,其头部会聚集超量的有害物质。人食用后,鱼头中的铅等有害物质就会经人的消化道并吸收,通过血液流至全身,造成铅中毒。中毒症状表现为头晕,严重的可引起昏迷。另外,鱼头中还易有寄生虫寄生。

鱼头有哪些做法

1、鱼头豆腐汤放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

2、白萝卜鱼头汤锅烧热了,放入猪板油或者普通的食用油,等油烧热了,要大火,把鱼头放入锅里煎。把料酒倒在鱼头上,腥气随着酒蒸发掉。倒入姜片,然后倒入水(水量根据个人喜好,我通常加满水)加入胡椒粉,加入切成条的白萝卜。等水烧开了,再一次加入胡椒粉。

3、清蒸鱼头大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。倒掉蒸鱼鱼水,撒大量葱丝和姜丝铺面。适量的油和麻油加热,倒在鱼上、浇适量的豉油即可。

鱼头如何购买

1、鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。

2、鱼眼。新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

3、鱼鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。

4、表皮。新鲜鱼表皮有光泽,不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱。