子萝鸭片的适宜人群

文章目录

一、子萝鸭片的适宜人群

二、鸭肉的营养价值

三、鸭肉相克食物

子萝鸭片的适宜人群

1、子萝鸭片的适宜人群

适用于体内有热、上火的人食用。

发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。

同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。

还适合患有癌症和放疗、化疗后,以及糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿的人群吃。

2、子萝鸭片的做法

材料:净鸭肉200克、葱榄1.5克、子姜300克、净菠萝块150克、鸡蛋清10克、芝麻油0.5克、蒜泥0.5克、糖醋20克、红辣椒22.5克、荧汤20克、白糖60克、干淀粉12.5克、白醋6克、湿淀粉12.5克、绍酒10克、猪油500克、精盐10克。

烹制方法:将菠萝切成2毫米的片,辣椒切成小块。子姜去芽皮,切成1毫米的薄片,用精盐腋约30分钟,洗净挤于水分。将白糖57.5克,加白醋调匀盛入碗中。放子姜片150克、辣椒块7.5克,再腌约1小时左右捞起,将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用于淀粉拌匀。将芡汤、糖醋、麻油、白糖2.5克、湿淀粉调成芡汁。炒锅用中火烧热,放入子姜片炒于后盛起,炒锅洗净放回火上,下蒜、葱、辣椒块15克,爆至出香味,加入子姜片、鸭片,烹绍酒,用荧汁勾芡,再倒入菠萝片,最后淋油10克,炒匀上盘便成。

3、子萝鸭片的制作注意

制作要诀:因有过鸭片滑油过程,需准备植物油500克;炒锅洗干净,烧热后用油搪锅,然后再下油,鸭片抖散下锅,成菜色泽鲜明,质地软嫩;俗语说:“未食先看芡色”。下芡要求均匀,不然会沾连成堆,直接影响菜的质量。

鸭肉有轻微的腥味,所以在烹调前应先煮一次,去除血水异味。加入香气扑鼻的菠萝也可以去掉鸭子的腥味,酸甜可口。如果菠萝比较酸,可以多加些糖来中和。

菠萝也不宜太早放进去,要等鸭子煮得有八成熟了才加入,快炒。而且做这个菜不需放太多的调味品,只放了盐和花生油,这样才能将菠萝和鸭最原始的味道释放出来,酸酸甜甜的健康又好味。

鸭肉的营养价值

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

益气补虚:其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

滋阴:入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

鸭肉相克食物

1、鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚。鳖:鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉,具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,所以不宜配食。久食令人阳虚,水肿腹泻。

2、鸭肉+板栗=中毒。

3、鸭蛋+李子=中毒。

4、鸭蛋+杨梅=死亡。

5、鸭肉+兔肉=腹泻。

6、鸭蛋+桑甚=心寒难产

7、鸭蛋+甲鱼=寒凉伤身。

8、鸭肉+甲鱼=水肿泄泻。

9、野鸭+木耳=相反功效。

10、鸭皮蛋+红糖=中毒。

11、鸭肉+鸡蛋=大伤元气。

此外鸭肉也忌与核桃、胡桃、大蒜、荞麦同食。