叉烧包的做法步骤

文章目录

一、叉烧包的做法步骤

二、叉烧包的制作注意

三、叉烧包的营养价值

叉烧包的做法步骤

1、叉烧包的做法步骤一

将面粉放台板上,放下发粉和少量清水,将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时,即将沙糖、碱水、猪油一同倒入,并再搓匀候用。

肥、瘦叉烧切成小片,用干葱头起锅爆炒,然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着,将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。

2、叉烧包的做法步骤二

配料:叉烧肉,盐,花椒,葱,姜,酱油各适量,面粉。

操作:叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成馅;面粉中加糖、温水、发酵粉,约2小时,至面团发起时,加香油、白糖。将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,遂用一条半湿的毛巾盖着,待面粉发酵至一定程度时,再搓匀候用。

将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合。包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。

3、叉烧包的做法步骤三

面皮材料:酵母粉:4克(1茶匙+1/2茶匙)温水:160克(不烫手)、低筋面粉:280克玉米淀粉:120克(白色的)细砂糖:40克猪油:40克、泡打粉:10克。

面皮制作:先用温水160克将酵母泡开。将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)。发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。

内馅材料:叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量

制作:半肥瘦叉烧肉切成小块。将蚝油,生粉,水调成汁。锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时候就会流出来。

将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。分段成约50克一份的小面团,压成饼形。包入馅料后,收口。锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。

叉烧包的制作注意

1、肉的选择非常重要,会影响口感。建议选择猪颈肉,或者那种很细的里脊条。将猪肉分割成几块,均匀地涂抹上叉烧酱后,放入冰箱腌至少4小时,过夜最佳。期间要取出肉做一次“按摩”,以让酱料更好渗入肉中。

2、用自发粉做叉烧包非常容易。将自发粉用温凉水揉成面团后,根据室温不同醒大约30-45分钟,总之面团发酵至原来的2倍大小。

3、叉烧包以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

叉烧包的营养价值

面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。

叉烧肉:肉本身的营养价值是很高的,肉蛋白质中有半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸等多种氨基酸,而肉中的维生素像维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸等营养成分含量也相当高。而经过烧烤的肉,会散发出香味而且非常可口,是所有烹调方法中最能呈现食物美味的,这是因为烧烤把水分蒸发,使美味浓缩。