香椿炒鸡蛋要焯水吗

文章目录

一、香椿炒鸡蛋要焯水吗

二、常见香椿的做法

三、香椿的保存方法

香椿炒鸡蛋要焯水吗

1、香椿炒鸡蛋要焯水吗

香椿炒鸡蛋要焯水的,那样味道会更好。下面一起看下香椿炒鸡蛋的做法吧。

1.1、第一步, 香椿芽洗净焯水。先把香椿芽用清水洗净,然后烧热水,把香椿芽放热水里焯一下立刻取出。

1.2、第二步,香椿芽切碎。把焯过水的香椿芽放在盆里沥干水分,然后把香椿芽切碎,放进小盆里备用。

1.3、第三步,打鸡蛋搅拌。把两个鸡蛋打入切碎的香椿芽盆里,倒入适量盐,用筷子顺时间搅动,直到鸡蛋和香椿芽自然的搅拌在一起。

1.4、第四步,锅倒油倒入香椿芽。把锅内倒入适量食用油,把锅底沾满油,防止糊锅,然后倒入香椿芽和鸡蛋的混合物。

1.5、第五步,炒。倒入后等鸡蛋有些成型了再翻炒,直到鸡蛋全部成型,锅里飘出香椿芽的香味就可以出锅了。

2、香椿焯水要几分钟

一分钟就好了,香椿焯水之后需要清洗。

香椿焯水之后大量不利于健康的成分溶出或者附着在香椿表面,焯水之后需要漂洗一下,最大程度的将不利于健康的成分溶出和清洗掉,同时还能避免香椿温度过高,烫的过熟。

3、香椿炒鸡蛋的营养价值

3.1、营养物质

香椿头含有极丰富的营养。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。

3.2、营养价值

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

常见香椿的做法

1、香椿芽拌豆腐

选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟,挤出水切成细末;把盒装豆腐倒出盛盘,加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。

1.2、椿芽金鱼

香椿100克,鸡蛋2个,面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀,再将香椿洗净,去硬梗,撕成小杈,放入碗内,加些面粉调拌上蛋粉糊;油锅烧热后,将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内,撒上花椒盐即可。

香椿的保存方法

1、冷藏法

香椿芽洗净,用沸水汆烫,控干水分后分成小份,用保鲜纸包裹几层,密封放置在保鲜袋中,然后入冰箱冷冻,随吃随化冻,椿叶仍然嫩绿芳香,用这样的方法可以保鲜几个月之久。香椿汆烫,可以有效除去其含有的亚硝酸亚,还有利于维生素C的留存,有资料显示,冻冻2个月时,汆烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%,而且汆烫过的香椿味道很浓。

2、冷冻法

刚采摘下来的新鲜香椿芽用保鲜膜封起来,然后,放到冰箱冷冻室里冷冻起来(千万注意是冷冻室不是保鲜室),不必担心香椿芽会被冻坏,待准备吃时,提前将香椿芽由冷冻室中取出,放置于室温下解冻,过不了多久香椿芽又会像刚采摘下来时一样新鲜了。

3、盐渍法

香椿洗净,用沸水汆烫,控干水分后撒上盐,混合均匀,放入器皿中,置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。