酱鸡胗的做法步骤

文章目录

一、酱鸡胗的做法步骤

二、鸡胗的营养价值

三、鸡胗的选购与烹饪技巧

酱鸡胗的做法步骤

1、酱鸡胗的做法步骤一

主料:净鸡胗1000克。

调料:红色老卤1000克,葱段20克,姜片10克,香油适量,五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。

做法:鸡胗用温水浸泡,刮洗干净。锅内放入清水烧热,放入鸡胗,加热奎沸,待鸡胗烫透捞串,再用清水冲凉。锅内放入适量清水,加入红色老卤、葱、姜、香料包,烧沸后放入烫好的鸡胗,用慢火酱熟,取出后抹上香油即可。食用时切片装盘。

2、酱鸡胗的做法步骤二

主料:鸡肫500克、调料:酱油150克,白砂糖10克,大葱5克,姜3克,胡麻油15克。

做法:将鸡胗洗净,从中间连接处剪开,剪成两半。放入凉水锅中,加入葱、姜,水开后煮2分钟左右。捞出后用温水洗净。准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片),用纱布系成香料包。另取一个干净的煮锅,锅中放入少半锅清水、老汤,煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗,盖上锅盖。小火,煮30分钟,放盐,搅匀后关火,泡24小时以上即可捞出食用。

3、酱鸡胗的制作注意事项

鸡胗这种东西,大家在生活中食用它是比较少的,因为一只鸡才有一个鸡胗,它不仅可以用来制作酱鸡胗,而且鸡胗是一种很名贵的中药药材来的。酱鸡胗的制作方法是比较复杂的,它跟我们平时在家里制作卤豆腐是差不多的。

酱鸡胗是以鸡胗为主要原料,添加老卤、香辛料、葱、姜,慢火酱制,酱熏酥烂后出锅,香味浓郁,形状美观。

酱鸡胗成菜标准:色泽红润,口感酥烂而有筋性,香味浓郁,形状美观。此菜具有健脾和胃的作用,营养丰富,孕妇常食,可防治缺铁性贫血。

烹饪技巧:香料要根据材料的量来放,不可以放太多,那样中药的味道会太重。酱油、老抽、盐的量要自己掌握,没有老汤的也可以不放,这次熬的汤料就成为老汤,可以放到冷冻室中储藏以后再酱东西时放。

鸡胗的营养价值

鸡胗含有丰富的营养元素,每100克的鸡胗含有118.00大卡的热量,4克的碳水化合物,2.8克的脂肪,19.2克的蛋白质,36毫克的纤维素一维生素A,0.87毫克的维生素C一维生素E,0.04维克的胡罗卜素以及各种微量元素等。

鸡胗消食导滞,帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。鸡胗的使用效果据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。

鸡胗的选购与烹饪技巧

新鲜的鸡胗富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。

鸡胗的存储:新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存,最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗,需要把鸡胗刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。

鸡胗的食用方法:鲜鸡胗要洗得干净,毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用烧水烫一遍就行了。宜制冷、热菜肴,常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。