炖鱼加什么提鲜

文章目录

一、炖鱼加什么提鲜

二、吃鱼的好处有哪些

三、吃鱼的注意事项

炖鱼加什么提鲜

1、炖鱼加什么提鲜

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

2、苹果炖鱼的做法是什么

原料:草鱼、苹果、瘦肉、红枣、绍酒、胡椒粉、味精、生姜、盐。

步骤:

2.1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗后砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。

2.2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。

2.3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。

2.4、炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

3、牛奶木瓜炖鱼的做法是什么

原料:鲫鱼、木瓜、牛奶、杏仁、百合、盐、绍酒、胡椒粉、姜。

步骤:

3.1、木瓜去籽去皮切小块。

3.2、锅中放少许油,将鲫鱼煎至两面金黄捞出待用。

3.3、锅中做清水,放入姜片,放入煎好的鱼大火烧开,待汤成奶白色,放入绍酒、盐、胡椒粉调味。

3.4、略煮20分钟倒入杏仁、木瓜肉、百合、牛奶改小火煮5分钟即可出锅装盘。

吃鱼的好处有哪些

1、抗忧郁

研究发现,鱼体内有一种特殊的脂肪酸,它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人,“开心激素”水平往往较低,美国人不常吃鱼,因而患忧郁症的人就多。

2、防哮喘

新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生,而哮喘病的发作正是与炎症介质释放密切相关的。此外,不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用,从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。

3、少痴呆

加拿大科学家通过对患有老年痴呆症患者和健康老人的研究发现,健康老人血液中DHA脂肪酸的成分远高于痴呆症的老人,表现有痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%～40%。科学家认为,DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质,它有助于改善神经的信息传递,增强思维和记忆能力。因此,老年人多吃鱼,可减少痴呆症的发生。

吃鱼的注意事项

1、空腹吃鱼导致痛风

在这个营养过剩的年代,很多人喜欢只吃菜不吃主食,空腹吃鱼那更是再平常不过,但这很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起的组织损伤疾病,而绝大多数鱼本身富含嘌呤。如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有及时的被碳水化合物分解,人体酸碱平衡失调,就容易诱发痛风或加重痛风患者的病情。

2、吃生鱼片得寄生虫病

现在有很多人喜欢日本饮食——生鱼片,觉得味道鲜嫩美味,却不知生鱼片对肝脏很不利,极易感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。

肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病,人体通过生食或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类受到感染,症状为疲劳、腹痛腹泻、消化不良、肝区隐痛、肝肿大等,严重感染者造成肝腹水,甚至死亡。