冰糖葫芦用什么水果

文章目录

一、 冰糖葫芦用什么水果

1. 冰糖葫芦用什么水果

2. 冰糖葫芦的做法

3. 冰糖葫芦熬糖方法

二、冰糖葫芦的来历

三、冰糖葫芦的禁忌

冰糖葫芦用什么水果

1、 冰糖葫芦用什么水果

冰糖葫芦是中国传统美食的代表,现在所用的原料越来越多,但是最常用的水果还是山楂。因为用山楂作为原料的冰糖葫芦还有很好的食疗养生作用。山楂,为蔷薇科落叶灌木或小乔木山楂的成熟果实,性酸、甘、微温。归脾、胃、肝经,有消食化积、破气散瘀、止泻痢等功效,自古为消食积之要药,尤善消腥膻油腻、肉食积滞。冰糖,为白沙糖煎炼而成的冰块状结晶,味甘,性平,入脾、肺二经,有健脾和胃、养阴生津、润肺止咳之功,可治疗脾胃气虚、肺燥咳嗽、痰中带血等病证。因此,正好用冰糖以健脾和胃、养阴生津、调补体质。而常吃山楂冰糖葫芦可以消食化积、行气导滞;并且,冬季气候干燥,酒肉辛辣易耗伤阴液,山楂合冰糖酸甘化阴,正合“春夏养阳,秋冬养阴”之训;山楂有破气散瘀之功,故气滞血瘀之痛经、产后恶露不尽、疝气等病,亦可常吃山楂糖葫芦。

2、冰糖葫芦的做法

2.1、山楂清洗干净,去根儿去蒂儿,去掉核(可省略),还可将山楂横切开,加入豆沙等喜欢的馅料。

2.2、将处理好的山楂用竹签串起,晾干水份。

2.3、冰糖和水一起倒入锅中,开大火煮至冰糖融化,中间可搅拌促进融化。

2.4、待冰糖都融入水中后,转小火,盖上锅盖,熬一会儿。

2.5、糖浆熬好后,迅速将山楂串放在锅边,用勺子将糖浆均匀淋上后,放入抹油的盘子里。

2.6、稍凉即可食用。

成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的.要达到这种效果,熬糖是最关键的。

3、冰糖葫芦熬糖方法

做之前要把锅仔细的刷洗干净,然后先加入白砂糖,再按每三斤白砂糖兑50---100克的比例加入冰糖,最后加水。加水时,要一边用勺子搅动糖一边加水。熟练之后不必每次称量,通常做法为水刚漫过糖即可。加完水再开火熬糖,此时应不断用勺子沿锅底搅动,以防止糖粘锅,糖刚熬开的时候跟水开的时候一样,只是在锅中间的地方冒较大的浪头,一直把糖熬到锅里的气泡比较均匀了就说明水分快要熬干了,待到糖稍微变黄,且能闻到一股特殊的香味,说明糖已经熬好了。此时完全停止操作。

冰糖葫芦的来历

提起冰糖葫芦的来历,还得说说南宋的宋光宗皇帝。那是南宋绍熙年间,宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病,她突然变得面黄肌瘦,不思饮食。御医用了许多贵重药品,都不见效。眼见贵妃一日日病重起来,皇帝无奈,只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫,他在为贵妃诊脉后说:“只要将‘棠球子’(即山楂)与红糖煎熬,每饭前吃5至10枚,半月后病准会好。”贵妃按此方服用后,果然如期病愈了。于是龙颜大悦,命如法炮制。后来,这酸脆香甜的山楂传到民间,老百姓又把它串起来卖,就成了冰糖葫芦。《燕京岁时记》记载:冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。

冰糖葫芦的禁忌

糖葫芦虽好,但也不是所有人都适合长期食用的。首先因其含冰糖,故糖尿病患者要慎用。另外《本草备要》载:“(山楂)多食令人嘈烦易饥,反伐脾胃生发之气。”故脾胃虚弱、泛酸烧心之人,不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩,故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。当然如果能把山药和山楂搭配起来,一个消食,一个健脾,副作用可能就会大大减少。患胃病的人,如胃酸过多、胃炎、胃溃疡、反流性胃炎、反流性食管炎患者不适合空腹吃山楂。