葱爆羊肉怎么去膻味

文章目录

一、葱爆羊肉怎么去膻味

1. 葱爆羊肉怎么去膻味

2. 绵羊肉还是山羊肉好

3. 如何区别绵羊肉和山羊肉

二、羊肉的功效作用

三、羊肉的做法

葱爆羊肉怎么去膻味

1、葱爆羊肉怎么去膻味

米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。其实葱爆羊肉,葱也是可以掩盖羊肉的一些膻味的。

2、绵羊肉还是山羊肉好

从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。

3、如何区别绵羊肉和山羊肉

3.1、看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。

3.2、看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

3.3、看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。

3.4、看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

羊肉的功效作用

1、羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。

2、羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。‘

3、羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。

4、温补脾胃:用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

5、温补肝肾:用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

6、补血温经:用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

7、保护胃黏膜:羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。

羊肉的做法

1、羊肉汤,把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水。用清水将羊肉清洗干净后切成小块。在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中。中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒。接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后。把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐。转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。

2、白萝卜炖羊肉,将羊肉块放入滚水中汆烫片刻,去除血沫,捞出用流动水冲净。中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀,倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

3、孜然羊肉,羊肉放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐腌20分钟,锅烧放油烧热,放入羊肉翻炒两分钟,看到羊肉变色。加适量辣椒粉、孜然粒继续炒1分钟左右,出锅。