海鲜汤怎么去腥

文章目录

一、海鲜汤怎么去腥

二、烹饪海鲜去腥技巧

三、海鲜汤食用注意事项

海鲜汤怎么去腥

1、海鲜汤怎么去腥

制作海鲜汤时,放点姜、葱、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好调味料,放点料酒或者少量白酒也可以去腥。

海鲜汤的家常做法

材料:白菜半棵、碎干贝10个、油2茶匙、枸杞10克、干虾米1大匙、水淀粉1汤匙、海鲜酱油1茶匙、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

做法:白菜洗净撕片,放入沸水中焯烫1分钟左右至熟,然后取出放入碗中摆盘。碎干贝用温水浸泡5分钟左右备用。起油锅,放入干虾米,小火炒出香味出后,倒入干贝继续炒片刻,加开水和枸杞煮4分钟,再加盐、海鲜酱油、白胡椒粉搅匀。把煮好的汤汁浇入装好盘的白菜上,最后用水淀粉勾芡即可。

2、时蔬海鲜汤做法

材料:扇贝,虾仁,香菇,茭瓜,姜,盐,糖,料酒。

做法:扇贝洗干净放锅里加水加盐煮熟,剥出贝肉,去掉裙子边,我们称扇贝丁周围为裙子边,在扇贝丁周围一圈的肉,颜色比扇贝稍微深点儿。留下扇贝丁备用。其实有的人是在生取扇贝丁,这对我来说难度比较大,所以煮熟啦好操作一点点,黄黄的观点:海鲜市场上有加工好的扇贝丁,如果有时间的话,最后自己加工,吃着也比较放心!香菇剪掉尾巴,改刀洗干净。茭瓜切片,姜切丝,虾仁和扇贝丁放少许盐、糖和料酒腌渍。锅里放少许底油,用姜丝爆锅,放入角瓜片、香菇煸炒,然后放入虾仁和扇贝丁,等虾仁变色后,加入水烧开,撇去浮沫,加盐调味,出锅享用吧。

3、花蛤海鲜汤做法

主料:花蛤半斤,大虾6个,日本豆腐两个,豆皮一张,金针菇一小把,菠菜两颗。

调料:葱姜,料酒,盐,胡椒粉,鸡精,香油。

制作:锅中烧开水放入洗净去掉老梗的金针菇焯烫一下捞出备用。再放入豆腐焯烫片刻捞出备用。放入豆皮继续焯烫捞出备用。花蛤用淡盐水滴一滴香油,浸泡2个小时吐泥沙后,重新加入清水煮开焯烫。至全部张嘴捞出,煮蛤蜊的水过滤一下倒入砂锅。炒锅倒油爆香葱姜。把大虾倒入翻炒片刻。加入少许料酒炒出香味。把炒的虾倒入煮蛤蜊的汤中大火煮开5分钟。再把金针菇,豆腐,豆皮放入继续煮上5分钟。加入蛤蜊继续2分钟。加入菠菜煮软。加入盐,胡椒粉调味,最后加入少许香油关火。

烹饪海鲜去腥技巧

做鱼以及做海鲜的时候,最忌讳的就是过早放姜,这样做不仅不能起到去腥的目的,反而还会影响到海鲜原有的鲜香。大量的实验表明,最好是先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固之后再放。

在烹饪之前,将鱼放在食醋里浸泡几分钟,然后沥干。这样不但能去除腥味,而且还更加脆,嫩,吃起来更爽口。

将鱼等腥味食物切碎之后,放在容器里,让后倒入适量白酒,腌制20分钟左右再烹饪,腥味就没有了。

海鲜,如螃蟹,虾,吃的过程中要用手拿,于是免不了手上会沾上腥味。怎么办呢?用酒滴几滴在手心,然后相互揉搓,再用清水冲洗,腥味立减。

香料的种类很多,如:葱、姜、胡椒等,选择适当的香料,可以有效去除腥味,还能增加别样的香味,吃起来更可口。

用新鲜的海鲜原料烹制菜肴,菜品鲜味浓、腥味少。反之则腥味浓,鲜味少。

海鲜汤食用注意事项

喝海鲜汤后喝茶长结石:喝海鲜汤之后一般不建议大家喝茶的,因为茶叶中的鞣酸会与海鲜中的钙质结合,形成难以溶解的钙,所以影响人体对钙质的吸收,最好喝海鲜汤后2小时再喝茶。

喝海鲜汤煮不熟含有细菌:海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。

喝海鲜汤啤酒同吃惹痛风:痛风病人最好不要喝海鲜汤,而且喝海鲜汤不要再同时喝啤酒,不然会引起和加重痛风、肾结石。

喝海鲜汤水果同吃会腹痛:水果中含有较多的鞣酸,如果吃完海产品后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。