土豆炖猪肉如何上糖色

文章目录

一、土豆炖猪肉如何上糖色

二、吃土豆一定要削皮吗

三、如何挑选土豆

土豆炖猪肉如何上糖色

1、土豆炖猪肉如何上糖色

锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下锅要上色的食材,炒糖色过程结束。

2、土豆炖猪肉的做法一

材料:五花肉、土豆、葱姜蒜、盐、八角、花椒、粉丝、食用油、水。

做法:

先将五花肉洗净切块,凉水入锅焯至5分熟,猪肉微微泛白即可取出,不必等水沸腾。

食用油下锅,白糖炒色(红糖也可以),若颜色不佳可放适量酱油,放入焯好肉块,加八角、花椒一起翻炒。

待肉上色均匀,加水500克(不要嫌多,尽量一次加完),盖上锅盖,焖10-15分钟。

加入适量盐,放入土豆块,继续焖10分钟左右。

然后加入切好的葱姜蒜和粉丝,继续焖5分钟即可出锅。

3、土豆炖猪肉的做法二

材料:猪瘦肉、土豆、葱、姜、大料。

做法:

将肉清洗干净,切成适量大的块。土豆去外皮洗净,切小块(放入清水中浸泡,为了不变黑)。

准备好了以后可以起锅了,放入适量的油烧热,下入葱、姜、八角煸炒出香味。

炒香以后,将切好的肉放入锅中煸炒,加入少许料酒继续炒至。

还要放入老抽、生抽,并放入少许蚝油(这样做出的肉色泽漂亮),放入适量的冰糖,当然也许有人家里没有冰糖,也可以用白糖代替。

最后倒入开水。盖上盖子,用中小火炖20分钟左右。

最后放入切成小块的土豆,煮开后,小火焖10分钟至土豆软烂,加盐、鸡精调味即可盛盘。

吃土豆一定要削皮吗

吃土豆是否削皮要看情形而定

我们之所以纠结土豆要不要削皮,主要是担心土豆皮含有有毒成分--龙葵素,它主要集中在土豆的皮和靠近皮的地方,通常我们到市场买的土豆如果不发芽、变绿或是腐烂,龙葵素一般含量较小,即使不去皮,大概每天吃正常的带皮土豆不超过150克,也不会引起中毒,也就是说带皮的土豆如果吃太多可能会有一定的中毒的风险。

发芽变绿的土豆一定要削皮

我们在烹调土豆的时候如果发现土豆已经发芽变绿的了,这时候土豆皮中含有龙葵素的含量最高,吃了这样带皮土豆,中毒风险性会很高,常见的中毒症状有恶心、腹泻、腹痛、耳鸣、眩晕、轻度神经中毒等症状。

发芽变绿的土豆要不要吃,其实要看情况而定,如果发芽变绿的部位比较小,可以用勺子把将发芽部位深挖掉。然后把土豆放置到加点醋的清水中中浸泡半小时以上,一般没有什么问题。之余已经有多处发芽的土豆,最好直接扔掉。

如何挑选土豆

看形状

圆形的马铃薯属于粉质马铃薯,适合用来做沙拉或土豆泥;而细长的五月皇后品种则属黏质,不容易煮烂,适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。

看表面

挑土豆要挑表皮光洁的,芽眼较浅的。这样的土豆好削皮,土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆,表皮无干疤和糙皮,无病斑、虫咬和机械外伤,不萎蔫、变软,无发酵酒精气味的最好。

看颜色

要买黄皮的土豆,黄皮土豆外皮暗黄,内色呈淡黄色,淀粉含量高,含有胡萝卜素,口味较好。另外,还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性,加热也不会被破坏,吃了会中毒。