粉蒸肉怎么入味

文章目录

一、粉蒸肉怎么入味

二、自制蒸肉米粉技巧

三、粉蒸肉的烹饪注意

粉蒸肉怎么入味

1、粉蒸肉怎么入味

想要粉蒸肉更加入味,肉要提前腌制24小时以上,葱姜蒜、糖、五香粉、酱油、洋葱、香油各放一些。腌制用到的香料有料酒、香叶、胡椒粉、五香粉,然后用抓匀,等料全部沾粘在肉的上面,而且有粘稠的液体渗出就可以了。盖上盖子,天气热可以放冰箱冷藏室,24小时候以后,再拿出来进行加工。肉腌制后,会有很多汁水,不要倒掉,可以添加到米粉肉中,粘米粒都要靠它了,而且味道更香浓。

腌好的肉和米粉的粘稠度要掌握好,不能太干也不能太湿,这个分寸最难把握,稍微一点疏忽就变的很硬,水分多了,米香味就没了。用陶瓷的碗装,不要用不锈钢的,在底下垫点白糖,把肉整齐的码放进去,铺上几层,记住肉皮要朝下,多余出来的米粉撒在碗面上,盖住,再上锅蒸2个小时,就可以吃上了。

2、高压锅粉蒸肉做法

材料:精品五花肉400克,土豆1个。

调料:姜片4片,李锦记秘制红烧汁15毫升,米粉蒸料100克。

做法:准备好所有的食材,五花肉洗净切小块。放入碗中加入姜片,加入李锦记秘制红烧汁。抓拌均匀腌制20分钟,土豆切切厚片用淡盐水浸泡。腌制好的肉块裹满米粉蒸料,土豆铺在碗底。把裹满米粉的肉块铺在土豆片上面。电压锅内胆加入适量的清水放入锅架把肉碗放在上面。盖上盖子,选择营养炖-排骨。滴声提示后,即可开盖食用。

五花肉最好用精品五花肉,肥瘦相间口感不油腻。如果没有电压锅,一般的压力锅也可以做,时间20分钟左右。

3、家常粉蒸肉做法

主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)

辅料:稻米(75克)

调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)

制作:将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中,加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟。将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉。老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味。将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条。盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出。先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

自制蒸肉米粉技巧

1、炒好的米可以用料理机打碎,也可以用擀面杖把它们擀碎,总之只要把它们弄碎就可以,但不要弄的过细,有一些粗粒在里面比较好吃。另外,必须等米完全凉透后才可以操作。

2、在把炒好的米弄碎之前,如果你不喜欢麻味太重可以拣出一部分花椒粒,如果喜欢麻味重一些则可以不拣。

3、把大米与糯米混合使用可以增加其粘度,不容易从食材上脱落下来,其中糯米与大米的常用比例为3:1。把大米与香米混合使用则会增加其香味,其中糯米与香米的常用比例也为3:1。

4、调味料完全可以根据自己的口味自行调整,不要只局限于上述几种搭配,尽情发挥你丰富的想象力吧。

5、炒制过程一定要使用小火,否则容易炒糊掉。

粉蒸肉的烹饪注意

打底的土豆片可以不拌调料、米粉,吃的时候是清淡的,略有一点米粉肉的香味。味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

蒸肉米粉要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。

粉蒸肉一般都是自制的,可以根据个人想食用的时候才制作,适宜食用多少制作多少,粉蒸肉的包存期不能超过1~2天。