炖牛肉加什么菜

文章目录

一、炖牛肉加什么菜

二、经常食用牛肉的好处

三、牛肉的选购技巧

炖牛肉加什么菜

1、炖牛肉加什么菜

炖牛肉加什么菜?炖牛肉做法推荐如下。

1.1、萝卜炖牛肉

1.1.1、将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出。

1.1.2、锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂。

1.1.3、再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫。

1.1.4、待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要。

1.1.5、再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。

1.2、土豆炖牛肉

1.2.1、牛肉切方块,土豆洗净去皮切块。

1.2.2、锅中烧水,水开后放入切好的牛肉煮变色,捞出沥干。

1.2.3、炒锅热油至5分熟,放姜片爆香,再加入牛肉块翻炒至牛肉变色,同时烹入生抽,少许红酒提味。

1.2.4、加入足量开水(没过牛肉),放入干辣椒,烧开后撇去浮沫。

1.2.5、将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅,选择自动档,炖1小时左右至牛肉酥烂。

1.2.6、放入土豆块,加盖小火再炖30分钟,至土豆变软。

1.2.7、大火收汁,调入盐和鸡精,撒上葱花装饰即可。

2、炖牛肉的制作技巧

2.1、冷水入锅。牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳。

2.2、与茶一起炖。将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

2.3、加酒或者醋。炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。

2.4、加山楂或萝卜。加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除异味。

3、牛肉的饮食禁忌事项

3.1、牛肉和陈皮相宜

陈皮和牛肉都含有丰富的营养,两者一同食用,可以促进脂肪的分解,并且有助于营养物质的吸收。

3.2、牛肉和白酒相克

牛肉性温,助火;白酒性热,具有刺激性。两者一同食用,容易引起牙龈上火发炎。

3.3、牛肉和红糖相克

红糖含有丰富的维生素C和B族维生素,牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克,一起食用会引起腹胀。

经常食用牛肉的好处

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6

我们的身体营养少不了蛋白质,而且蛋白质的需求量越大,饮食中就更应该增加的维生素B6的营养成分。在牛肉的营养里面含有大量的维生素B6,能够帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

牛肉的选购技巧

1、分辨牛肉是否新鲜很简单。凡色泽鲜红而有光泽,肉纹幼细,肉质与脂肪坚实,无松弛之状,用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性,肉上的刀口随之紧缩的,就是新鲜的牛肉了。如发觉色泽呈现紫红色的,那就是老牛的肉了。如不慎买了老牛肉,若要使其变嫩,只须将其急冻再冷藏一两天,然后使用,则肉质可略变嫩,但缺少鲜美滋味则不在话下矣。

2、新鲜牛肉,肉质较为坚实,并呈大理石纹状;肌肉呈棕红色,脂肪多为淡黄色,也有深黄色;筋为白色。选购时,挑选牛肉表面有光泽,肉质略紧且有弹性,气味正常,为新鲜牛肉;若牛肉为深紫色并发暗,表面有粘性粘手,或发霉,有异常味,则表明牛肉不新鲜。牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法:煮牛肉时,将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量),用纱布包裹好放入锅中同煮,牛肉则会很快煮熟和煮烂,又不致影响牛肉的鲜香味。