做红烧鱼怎么入味

文章目录

一、做红烧鱼怎么入味

二、做红烧鱼烹饪技巧

三、红烧鱼的食用注意

做红烧鱼怎么入味

1、做红烧鱼怎么入味

红烧鱼在烹调上独具特色:一是要旺火、中火、微火交替使用,发挥火候之长;二是要调料比例适当,投放时机准确;三是要把好上色、勾芡、淋油三关。成菜红亮、滑润、鲜嫩和肥美!做红烧鱼想要更加入味,可以在码味上下功夫,

将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。这样再进行烹饪,就会更加入味。

2、红烧鱼做法一

主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)

辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)

调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

烹饪方法:将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。将鱼捞起装盘待用。将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

3、红烧鱼做法二

主料:鱼段、毛豆仁(量不要太多)。

辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)

调料:姜、葱、盐、糖

烹饪方法:鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。

做红烧鱼烹饪技巧

控制锅和油的温度:炸过鱼的朋友都知道,这种水里游的生物太容易跟锅底“亲密接触”,一粘锅就非常麻烦,十有八九破坏形象。除使用不粘锅外,还一定要注意先用大火将干锅烧热再倒油,热锅温油,炸鱼不易粘。

擦干鱼表面的水分:鱼入锅油炸之前,刮鳞、去腮、破肚、清洗当然当然缺一不可,尤其是洗过之后需要用干净抹布或厨房纸巾擦净鱼身上的水,炸制时才不会溅油。

宽大些的锅铲翻面:还需强调一下给鱼翻面的过程,一定要使用宽大些的锅铲,铲住鱼身厚重的部位(一般是鱼背处),连头带尾一起翻才不会折断。必要时,另一只手拿双筷子帮帮忙也是必要的。

红烧鱼的食用注意

红烧鱼一般人群均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃鱼,结核病患者吃药时忌食鱼。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼。

孕妇、产妇、哺乳期妈妈都能吃。尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良、脾胃虚弱、虚劳等症患者食用。

但红烧鱼要好吃,得经过淋明油、炸制(尤其是在外面饭店吃的红烧鱼),然后再红烧,不但鱼肉的营养成分遭到很大破坏,脂肪含量也大量增加,是最不值得推荐的烹饪方法。熘鱼片也同样不推荐,看起来鲜香油亮,非常诱人,但切好的鱼片易吸附过多油脂,鱼片和配菜切得太碎,会吸附更多油,一起吃下去,摄油量容易超标,所以食用红烧鱼不要过量。