蒜薹炒肉的顺序是什么

文章目录

一、蒜薹炒肉的顺序是什么

1. 蒜薹炒肉的顺序是什么

2. 蒜薹的营养价值

3. 蒜薹的饮食禁忌

二、如何挑选蒜薹

1. 蒜薹的挑选方法

2. 蒜薹和蒜苗的区别

三、蒜薹的营养吃法

1. 蒜薹拌鱿鱼

2. 蒜薹炒鸭胗

蒜薹炒肉的顺序是什么

1、蒜薹炒肉的顺序是什么

1.1、材料:瘦猪肉、蒜薹、姜、水淀粉、花椒、盐、郫县豆瓣酱、白糖、酱油。

1.2、做法:先将蒜薹洗净切段,肉切丝,姜切丝,备用。蒜薹洒入适量盐,翻拌均匀,腌制一会儿(这样做是为了入味,保持翠绿), 肉丝中加入水淀粉,酱油,调匀,腌制15分钟。然后往锅里倒油,稍微多点,油温6,7成热时,把锅移开下肉,用锅铲把肉分散,这时把锅重新移到火上(油温不要太高,这是把肉炒嫩的关键之一)滑至变色后盛起,多余的油盛起,锅里留少量油。肉重新入锅,加入剩下的姜丝,花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱,待炒出红油后倒入蒜薹(暂时不要加盐哦,蒜薹本来就有盐)。炒到蒜薹绿绿的时候马上顺着锅边浇点冷水,请不要太多!意在制造蒸汽让蒜薹进一步熟透,然后放入适量白糖提味,继续翻炒片刻出锅。

2、蒜薹的营养价值

蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。

3、蒜薹的饮食禁忌

过量吃蒜薹,会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等。另外,建议消化能不佳的人宜少吃蒜薹,过量食用会影响视力,有肝病的人过量食用蒜薹,可造成肝功能障碍。

如何挑选蒜薹

1、蒜薹的挑选方法

挑选蒜薹要挑新鲜脆嫩,条长,无粗老纤维,上部浓绿,茎部嫩白,尾端不黄、不蔫、不裂口,以及顶端不开花者为佳。

1.1、看外表:主要看看有没有外伤,有没有很蔫的样子。新鲜蒜薹的根部和顶部比较整齐,粗细一致且圆润。

1.2、看颜色:蒜薹有青色和深绿色的,深绿色的稍嫩一些。

1.3、试老嫩:将蒜薹的根部掐掉一小段,如果容易掐断表明很新鲜。不要掐太多,避免浪费。

1.4、看粗细:过细的蒜薹吃起来味道不浓,过粗的难以煮熟且咬不动,中等粗细的蒜薹味道最佳。

2、蒜薹和蒜苗的区别

蒜薹是蒜在成熟之后从植株的正中间生长出来的花茎。如图:中间那个硬硬的,圆柱形的就是蒜薹了。蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗是大蒜的幼年整株,而蒜薹则是成熟植株的花茎。

蒜薹的营养吃法

1、蒜薹拌鱿鱼

1.1、材料:鱿鱼肉200克,蒜薹120克,彩椒45克,蒜末少许。调料:豆瓣酱、盐、鸡粉、生抽、料酒、辣椒油、芝麻油、食用油各适量。

1.2、做法:将蒜薹切段,彩椒切丝,鱿鱼肉切丝,加盐、鸡粉、料酒腌渍,分别氽水。然后在碗中放入蒜薹、彩椒、鱿鱼丝、盐、鸡粉、豆瓣酱、蒜末、辣椒油、生抽、芝麻油,拌匀至食材入味即可。营养功效:本品温中下气、补虚活血,可用于月经不调、体弱无力、痛经等症。

2、蒜薹炒鸭胗

2.1、材料:蒜薹120克,鸭胗230克,红椒、姜片、葱段各少许。调料:盐、鸡粉、生抽、料酒、食粉、水淀粉、食用油各适量。

2.2、做法:将蒜薹切段,红椒切丝,鸭胗切片,加生抽、盐、鸡粉、食粉、水淀粉、料酒腌渍于其入味,蒜薹、鸭胗分别氽水。然后用油起锅,倒入红椒丝、姜片、葱段爆香,放入鸭胗、生抽、料酒、蒜薹、盐、鸡粉、水淀粉翻炒至食材入味即可。营养功效:本品滋阴润燥、健脾益胃,可用于女性月经不调、痛经等症。