做红烧肉要焯水吗

文章目录

一、做红烧肉要焯水吗

1. 做红烧肉要焯水吗

2. 做红烧肉如何上色

3. 做红烧肉小窍门

二、红烧肉的做法

三、不宜多吃红烧肉的人群

做红烧肉要焯水吗

1、做红烧肉要焯水吗

焯水还是很有必要的,焯水的作用:

1.1、去掉残血,也可以说是去除杂质。肉在水里焯一下,浅咖色的浮沫就会浮出来,肉上所沾染的杂质等也会被煮出来。

1.2、定型。红烧肉,如果不焯水,一般都不是个方正的形状,肉受热肯定会收缩变形。但是焯水后,注意不是煮熟,再切块,肉就是平整的。

1.3、口感。红烧肉普通选用带皮五花肉,比较肥,经过焯水处置后再烹饪就不会那么油腻。

2、做红烧肉如何上色

坐锅,倒入食用油,在锅里放白糖后翻炒,等到变成红色以后入肉块。这个步骤是给肉块上色。前提是炒白糖的火候要正合适。火候不够上不成色,火大了,就会发黑。基本上在白糖刚刚变色的时候就可以把肉放进去了。如果觉得这步掌握不好也没有关系。你可以不用炒糖,把肉放到锅里炒,直接用酱油来上色。

3、做红烧肉小窍门

3.1、肉块儿的的大小和多少决定炖制时间,请根据具体情况进行调整。

3.2、用凉水浸泡五花肉可以使肉中的血水渗出,达到去腥目的。

3.3、焯烫肉时要凉水下锅。

3.4、冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。

3.5、卤制时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。如果您没有时间等待卤制,可以在肉成熟后加盐,再加热一下即可。

红烧肉的做法

第一步:将猪五花肉切成大小均匀的小方块形状。

第二步:锅中烧开水,将切好的五花肉下入锅中焯水,一边焯一边撇出浮在水面上的沫子。

第三步:起锅倒入适量的油,等到油烧热之后再倒入五花肉煸炒,同时倒入白醋、料酒进行翻炒。翻炒均匀之后再倒入一大勺老抽、少许的生抽、生姜片和蒜片。

第四步:向锅中加入清水,使清水没过五花肉之后再加入几颗冰糖,盖上盖子焖煮,让调料的味道充分的进入到五花肉当中。大火焖煮大约30分钟左右的时候再用大火收汁。这个时候的五花肉就做好了,出锅装盘后就可以与家人一起享受这道五花肉美食了。

怎么样,看到这大家是不是觉得这道红烧肉的做法非常简单呢,这样的做法没有了八角、桂皮等调料,在家做的时候操作性更强(毕竟现在很多家庭并不会常备这种调料,现去买太麻烦了),做菜的时候很多人并没有撇出焯五花肉的油沫,所以做出来的红烧肉比较油腻,而这道菜却充分考虑了油腻的问题,所以在做法上有改进,可以说这道菜既简单好吃,又不显得过分油腻,实在是一道集美味与健康的美食。

不宜多吃红烧肉的人群

红烧肉的主料是五花肉,它肥瘦相间,香甜松软,入口即化,红烧肉在我国各地流传甚广,是一道着名的 大众菜肴,而毛家红烧肉更是因为毛主席喜欢吃红烧肉而闻名于外。红烧肉的做法非常多样,但相同的是,无论怎么做红烧肉,时间与火候都是做好红烧肉的关键。

中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚等,经过了漫长的夏季后,许多人因为夏季没有食欲、食量减少而体重减轻,这时候应适当吃肉“进补”。但值得一提的是,红烧肉的亮点在于肥而不腻,它的肥肉含量不少,因此含有的胆固醇、脂肪等也不容小觑,对于高脂血症患者、肥胖患者等来说,红烧肉浅尝即止,不可多食。