春笋和冬笋有什么区别

文章目录

一、春笋和冬笋有什么区别

1. 春笋和冬笋有什么区别

2. 春笋的营养价值

3. 春笋的食用禁忌

二、春笋怎么处理

1. 水煮春笋

2. 腌渍春笋

3. 用白醋或白酒腌泡春笋

三、春笋的做法

1. 油焖春笋

2. 香菇炝春笋

3. 香菇春笋煲鸡汤

春笋和冬笋有什么区别

1、春笋和冬笋有什么区别

1.1、成长季节

冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,冬笋是冬天藏在土中的。春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋,是因为它是春天发芽出土的。因此,在山野之中,从生长时间上就可以分辨了。

1.2、采收上市时间

从珠江流域到长江流域,采收毛竹的冬笋时间约在12月初至次年2月底,这时上市的笋叫“冬笋”采收春笋时间约在3月初至4月底,这时上市笋叫“春笋”,采收夏笋(鞭笋)上市时间约在6月-10月。

1.3、笋衣颜色

由于冬笋是埋在土中不见阳光,所以冬笋笋衣呈黄色。而春笋已破土而出接受了阳光,因此春笋的笋衣呈褐黄色,笋尖呈深褐色,即便剥落几层里面笋衣也呈褐色。冬笋通身没有一点绿颜色,特别是笋尖是没有一丁儿绿色,只要一露尖,就是春笋了。

1.4、价格

冬笋和春笋的区别还在于价格,冬笋因为各方面略优一些,所以比春笋的价格要贵,购买时一定要注意,以防将春笋当做冬笋购买,上不法商贩的当。不过,有一种春笋叫做早春笋,在民间有着“顶土花笋”的美称,早春笋与冬笋的营养价值、口感等各方面都非常相似,所以价格也差不多。

2、春笋的营养价值

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

3、春笋的食用禁忌

新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。春笋含难溶性草酸钙偏多,尿道、肾、胆结石者不宜多食。春笋因性寒、年老体弱、婴幼儿最好忌食。

春笋怎么处理

1、水煮春笋

鲜笋,剥壳切片后,放到锅里煮开15分钟左右,捞起放清水里浸泡,每三四小时换一次清水,笋片比较薄一般一天左右即可食用,厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

2、腌渍春笋

如果懒得水煮,还有一个偷懒的办法,那就是腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋,用食盐渍4个小时左右,如果有条件,最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后,倒掉盐水,然后用清水冲洗一下,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可食用。

3、用白醋或白酒腌泡春笋

处理春笋也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里,白酒或是白醋的用量要多一点,稍微没过竹笋即可,为了节省成本,可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右,然后捞起来用清水冲一下,最后再用清水浸泡即可,注意三四个小时左右换水一次,一般浸泡一天即可食用。

春笋的做法

1、油焖春笋

1.1、材料:春笋、红干辣椒、葱姜、白糖、酱油、黄酒、蚝油、油盐。

1.2、做法:先准备好原材料,把春笋去壳后清洗干净,切成滚刀块。然后烧锅水,放入少许盐,将春笋煮上两、三分钟。接着,烧热锅,放适量油,下入葱姜和干辣椒煸炒,待香味煸炒出来后将其捞出,再放入焯过水的春笋翻炒,加入适量的黄酒、糖、蚝油和生抽,加盖焖煮上三分钟,大火收汁即可。

2、香菇炝春笋

2.1、材料:香菇,红椒,葱,春笋,盐,胡椒,生抽,鸡精。

2.2、做法:把新鲜香菇片大片,红椒切丝,葱切段,把春笋剥干净切片,倒入烧红的干锅子(不放油)撒盐炝熟。再烧油下红椒丝少许盐,香菇片炒出汁,接着加入炝熟的春笋,撒胡椒粉,撒葱段,喷少许生抽拌匀撒鸡精即可。

3、香菇春笋煲鸡汤

3.1、材料:鸡半只,香菇,春笋,盐,葱段,姜片,枸杞(事先泡好)。

3.2、做法:把鸡斩成小块,放入开水中汆焯2分钟,捞出沥水待用。香菇洗净切花刀。春笋剥去外衣,去掉老硬的部分,切成滚刀块,放入开水中汆烫3分钟。然后向汤锅内加入足量水,放入鸡块、葱断和姜片,大火烧开后继续煮10分钟。再放入香菇和春笋块,再次煮开后转小火继续煲煮1小时,最后调入盐和事先泡好的枸杞再煲3分钟即可。