鸡胗需要卤多长时间

文章目录

一、鸡胗需要卤多长时间

二、鸡胗不能和什么一起吃

三、鸡胗的选购与存储

鸡胗需要卤多长时间

1、鸡胗需要卤多长时间

鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩,口感好。而卤鸡胗是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。鸡胗最好卤2小时以上,会很入味。卤好的鸡胗可以直接切片、炒或者凉拌都很好。

2、卤鸡胗的做法大全

2.1、卤鸡胗

鸡胗洗干净去外皮上的白色筋膜,改刀切成小块。把姜蒜切末,小米椒切小圈,花椒洗净备用。锅里倒入清水烧开,把切好块的鸡胗倒入锅里去血水。把洗掉血水的鸡胗倒进碗里。放入盐,姜末,蒜末,花椒和小米椒少许清水抓均匀。放入蒸锅中。盖上盖子蒸25分钟。取出晾凉,倒入香糟卤和香油泡1个小时即可。装盘食用。有一点点辣味吃起来更有味道。

2.2、懒人卤鸡胗

鸡胗洗净,鸡胗焯水,捞出沥水。老姜切片,干辣椒切小段。将老姜、干辣椒、桂皮、香叶放入纱布调料袋子里,扎紧。烧一锅开水,将调料包放入煮上5分钟。将鸡胗放入锅中大火煮开,转中火煮10分钟。再放生抽跟老抽、盐、糖(老抽:生抽=1:1.5)。转小火煮,自己喜欢的熟烂程度,转大火收汁即可,可以用筷子戳一下试试熟烂程度。凉透了之后,切片。

2.3、诀窍

桂皮香叶的量别放太多,干辣椒看个人嗜辣程度。调料包先煮上5分钟,更方便鸡胗入味。盐跟酱油别过早放,过早放鸡胗不容易熟!等到了6-7分熟的时候放入。

3、鸡胗的营养价值作用

3.1、鸡胗的营养价值相当丰富,其中有大量的碳水化合物,还有脂肪、蛋白质和多种维生素、鸡胗的营养价值。和鸡肉相比,鸡胗的营养价值更高一些。经常吃点鸡胗,能补充身体所需要的营养,可促进身体发育。

3.2、鸡胗不仅营养价值丰富,而且还具有一定的药用价值。比如鸡胗能帮助消化,对于因为吃的太多而引起的消化不良的情况,还有恶心、反胃等,都可以吃点鸡胗来帮助消化,提升小儿的食欲。鸡胗当中所含的有效成分被人体吸收利用之后,还能刺进结石的排出,起到改善小便不畅的情况。缺铁的人,经常吃点鸡胗,能获得充足的补充。对于嘴上张口疮的病人,上火的情况,都可以吃点鸡胗来改善。

3.3、鸡胗的营养价值相当丰富,这点已经被人们发现了。鸡胗还具有很好的药用价值,能改善小儿积食,促进小儿胃肠道消化等。

鸡胗不能和什么一起吃

1、鸡胗+山楂

山楂中富含维生素C,鸡胗含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素,维生素C遇到金属离子,则加速被氧化,矿物质和维生素C的营养都遭到破坏。

2、鸡胗+鹌鹑肉

鸡胗与鹌鹑肉混合烹调,其各自所含的酶及微量元素之间可能发生复杂的化学反应(酶加热到一定温度后失活),干扰微量元素(如铁、铜)的代谢,影响某些酶的形成与激活,或破坏一些必需的维生索,产生一些不利于人体健康的物质,引起不良的生理效应。

3、鸡胗+花菜

花菜中含有较多纤维素,这些纤维素可以与鸡胗中的铁、铜等矿物质形成金属螯合物,从而降低人体对鸡胗中矿质元素的吸收,损失营养。

鸡胗的选购与存储

1、鸡胗的选购

新鲜的鸡胗富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。

2、鸡胗的存储

新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存,最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗,需要把鸡胗刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。