什么海鱼适合清蒸

文章目录

一、什么海鱼适合清蒸

二、清蒸海鱼注意技巧

三、怎样挑选冷冻海鱼

什么海鱼适合清蒸

1、清蒸鲈鱼的做法

鲈鱼、带鱼、石斑鱼等海鱼清蒸鲜嫩,比较好吃。清蒸鲈鱼的做法如下:

材料:鲈鱼1条,生姜片6片,大葱3根,蒸鱼豉油100克,色拉油、盐、白胡椒粉各适量。

做法:

鲈鱼清洗干净,在鱼身上抹上食盐和胡椒粉,腌制10分钟左右;

趁着鱼在腌制的时候,准备蒸锅,加入适量的水,开大火将水烧开;

鱼腌制好之后,在鱼背部分的两边开刀,塞入姜片到鱼鳃和鱼肚子里面,还有脊背上也要塞;

准备一个刚好的蒸鱼盘子,在底部放入葱段和两根筷子或三根筷子,然后将鱼放到盘子上面;

将盘子放入蒸锅里面,继续大火蒸8分钟左右关火;

不要那么快打开盖子,关火后保持密封的状态,利用余温继续蒸5分钟,即可拿出来;

将蒸盘上面的葱段和筷子拿出来,将蒸出来多余的汁倒掉(这些汁腥味很重),在鱼的身上放上姜葱丝;

起锅烧点热油浇到鱼的身上,最后加入一点蒸鱼豉油,就可以上桌了。

2、清蒸带鱼的做法

材料:带鱼一条(一斤左右),葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露。

做法:

将带鱼切成块状,洗干净;

将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段;

将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟(家庭蒸要用10-15分钟);

将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。

3、清蒸石斑鱼的做法

材料:鲜活石斑鱼1条(约重700克),葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。

做法

将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;

于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀;

用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;

余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼;

以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出;

撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁,即可上席。

清蒸海鱼注意技巧

温水洗鱼可去腥

杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。

上锅前蒸汽要足

清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。

出锅后再放盐

很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样确实比较入味,但是盐会造成蛋白质收缩,因此蒸出来的鱼会比较老,不够鲜嫩。

怎样挑选冷冻海鱼

选购冰冻海鱼时,应注意观察鱼眼睛、鱼肚和鱼鳞。鱼眼清澈明亮、鱼肚完好不破裂、鱼鳞完整无脱落的冰冻海鱼比较新鲜。不新鲜的冰冻海鱼,鱼眼往往会因库存太久或被风干而变得浑浊、塌陷,鱼肚也会因鱼体变质而出现破损。

在选购刀鱼、黄花鱼时,还要注意鱼体的颜色,刀鱼应选择呈银白色的,而鱼体呈黄白色的黄花鱼较为新鲜。如果能看到冰冻海鱼的鱼鳃,也能鉴别其新鲜度,如鱼鳃发黑或发白,或过度鲜红,都可能是不新鲜的,新鲜冰冻海鱼的鱼鳃应该呈自然的暗红色。