怎样辨别鸭血的真假

文章目录

一、怎样辨别鸭血的真假

1. 怎样辨别鸭血的真假

2. 假鸭血对人体的危害

3. 鸭血的营养价值

二、鸭血有哪些做法

三、鸭血的食用禁忌

怎样辨别鸭血的真假

1、怎样辨别鸭血的真假

真鸭血特别细、滑、嫩,挑在筷子上面有弹性,吃在嘴里像豆腐一样,在看看有没有孔,真正的鸭血孔很少的。一般来说,真鸭血比起猪血颜色要暗,呈暗红色,弹性较好。假鸭血一般呈咖啡色。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理,没有血腥味,而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔,往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品,所以一般有韧性,可以拉伸,真鸭血则比较脆。

真假鸭血口感也很不一样,真鸭血很嫩,有香味。假鸭血吃起来没有什么味道,而且比较韧,像吃果冻似的。最简单的方法是用筷子夹,夹不断的就是假鸭血,很容易夹碎的就是真鸭血。

2、假鸭血对人体的危害

以猪血冒充鸭血不仅注水还添加工业色素,为了防腐,还得添加防腐剂。在“甲醛君主”出现之前不久,甲醛可以延长假鸭血的保质期,并且可以保持假鸭血的弹性以及口感。甲醛是一种有毒物质,我国禁止使用的防腐剂,在体内被人体吸收还原成甲醇(工业酒精的主要成分之一,您应该不会感到陌生)对人体的肝、肾、中枢神经、免疫系统、消化系统及呼吸系统等均有损害,严重时会引起肺气肿,肝、肾充血,以及血管周围水肿,昏迷,休克等。

3、鸭血的营养价值

动物血一直被视为血红素铁的优质来源,被誉为“补血圣品”,相对对同等质量的肉类,它们的能量、脂肪含量更低,再加上细嫩的口感,很受大众欢迎。在众多动物血制品中,鸭血更是备受宠爱。血制品其实从营养价值上来说,鸭血确实要优于猪血,中医理论认为鸭血性寒,有补血和清热解毒作用。不难看出,在铁和其他矿物质的含量,胆固醇的鸭血应该比猪和其他的营养元素含量的差距是不。

鸭血有哪些做法

1、汉鸭血,葱姜蒜改刀,切碎或者切条都可以,喜欢吃辣的加些干辣椒一起下油锅爆香。加入切片的鸭血,加入水,鸡粉,胡椒粉,酱油,醋适量,小火慢炖大约10-15分钟使其入味。

2、鸭血青菜汤,起油锅,倒入切好的青菜,煸炒;放入切了块的鸭血放入清水和粉丝(最好粉丝用冷水浸泡过的,这样就更容易软),起锅前放入盐和鸡精即可。

3、鸭血豆腐汤,鸭血切成小方块备用.豆腐也切成小方块备用。锅内放入适量的水,加入一点的食油开大火。水开后放入鸭血、豆腐继续煮沸。放入适量的盐、味精、胡椒粉及蒜叶末拌匀即可。

4、青蒜胡萝卜炒鸭血,锅内放油,烧热后放入蒜片和姜片爆香。紧接着放入胡萝卜翻炒。放入青蒜同炒,接着放入焯好的鸭血条一起翻炒,同时放入酱油和生抽。出锅前放入适量盐翻炒几下即可。

鸭血的食用禁忌

1、感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。鸭有滋阴补血之功,俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,因此如果体内有湿气的人就不要再吃这道小吃了,会让体内湿气更多。鸭血性寒味咸,也不适合感冒的人食用。

2、肠胃较虚弱的人群,如老年人、患胃溃疡或十二指肠溃疡患者则应少吃鸭血粉丝汤。因为粉丝消化速度相对比较慢。

3、三高人群也应该注意鸭血粉丝汤的摄入量。因为在鸭血粉丝汤中,有加入鸭肝、鸭肠等,这些都是含有一些胆固醇的,所以应避免摄入过多的胆固醇。