煎鱼如何不掉皮

文章目录

一、煎鱼如何不掉皮

1. 煎鱼如何不掉皮

2. 煎鱼如何不粘锅

3. 让鱼肉更鲜美的窍门

二、香煎鱼块的做法

三、芝麻煎鱼的做法

煎鱼如何不掉皮

1、煎鱼如何不掉皮

外焦里嫩的煎鱼非常好吃,但是煎鱼比较费事儿,一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。如果让鱼保持完整,也是有窍门的。煎鱼的时候,做一个面粉鸡蛋糊,先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍,然后薄薄的挂一层蛋液,煎出来的鱼,不会掉皮,形体也非常的漂亮。

也可以用厨房纸和拍干淀粉双管其下,把鱼表面处理得干干的。锅要洗干净擦干,在加热时拿姜擦锅,锅里撒盐。锅烧热后再倒冷油,待油热后再放鱼。鱼下锅后,转小火煎,在一面完全煎好前不要翻锅。给鱼翻身之前,把火调到最小或关掉20秒左右,待鱼稍加冷却收缩,也会减少掉皮的风险。

2、煎鱼如何不粘锅

将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。

将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。

将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

3、让鱼肉更鲜美的窍门

把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。

加入重口味料理,可使鱼肉既鲜美又解油腻。简单将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等,鱼肉本身的鲜味,会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻。

吃炖鱼比较麻烦的是鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼,洗干净之后在鱼身上划上几刀,提前用盐和料酒、葱姜腌一腌,让鱼肉入味。炖的时候,要小火慢炖,俗话说“千炖的豆腐,万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。

蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。

香煎鱼块的做法

香煎鱼块

材料:花鲢鱼;洋葱,橙皮,青尖椒,红尖椒,鸡蛋;食用油,酱油,胡椒粉,料酒,盐。

做法:花鲢鱼身从脊背直切向下,大约1厘米厚度,洗净后用吸油纸吸干水分,正反面均匀洒上盐和胡椒粉,腌渍几分钟。将青红尖椒、洋葱、橙皮切成米状备用;一个鸡蛋在碗中打匀。鱼洒少许料酒,一块块放入淀粉均匀沾一层,用手轻拍后抖一抖,放在盘中。

取锅烧热,倒入食用油;烧至六成热时,将鱼块放入鸡蛋液中沾满鸡蛋后放锅里小火慢煎,两面金黄后取出。

另取锅烧热,倒入少量食用油,三成热时放入青红椒、洋葱、橙皮粒,炒香后盛出一部分。

将鱼块放回锅中,倒入少量料酒、酱油、少加点水,入味后将剩余蔬菜粒放出,拌匀后即可食用。

芝麻煎鱼的做法

材料:鱼,酒, 白胡椒, 盐, 姜,葱,太白粉,鸡蛋,芝麻。

做法:鱼用酒、白胡椒、盐、姜、葱腌过后,裹上太白粉。鸡蛋打散,撒入芝麻。把鱼放在鸡蛋液里滚一下,沾满芝麻。用平底锅中小火,把鱼煎至金黄就好了。沾泰式的甜酸辣酱吃,好棒!