包子发面放多少水

文章目录

一、包子发面放多少水

1. 包子发面放多少水

2. 和包子面的水温要求

3. 和包子面要用的面粉

二、和包子面的步骤

1. 和面

2. 发面

三、包子的三种包法

1. 菊花包子

2. 麦穗包子

3. 月芽包子

包子发面放多少水

1、包子发面放多少水

做包子和面非常重要,影响面团的一个重要因素就是面粉和水的比例,一般来说,面粉和水的比例是2.5:1,按照这个比例和面是最合适的。

2、和包子面的水温要求

2.1、先说大的原则,做包子和面时放水的水温基本上是参考酵母发酵的水温,也就是说水的温度如果超过了酵母能承受的温度,那酵母就死了,没办法发面了。这个温度是多少呢?50度,也就说和面用的水,不要超过50度,这跟天气没啥关系,全年如此。

2.2、有的时候,我们需要控制和面后的温度的时候,这个套路不能适用。打个比方,做速冻包子时,我们要求和面后面团的温度为24度,这时候如果是夏天那需要放冰水,如果是冬天那需要看具体问题而定,这种情况下,今天说的套路就不适用了。

2.3、接下来,合面水温的四句口诀,这四句话,很好记:夏天用常温水和面;春秋用30度水温和面;冬天用40度水温和面;切记,水温永远不要超过50度。

3、和包子面要用的面粉

做包子适合用中筋面粉中的富强粉和麦芯粉。包子柔软口感好,所以富强粉就比较合适,富强粉是用小麦的核心部分磨出来的面粉,是一级面粉,较精细,面筋含量高、杂质少、较白,口味较好,适合做包子、馅饼之类的面食。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成,是精度最高的优质面粉,做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用,通用性好。

和包子面的步骤

1、和面

1.1、酵母

使用超市买的安琪酵母粉5g装。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

1.2、水量

和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!

2、发面

2.1、一次发酵

揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。

2.2、整形

发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

2.3、二次发酵

在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。

包子的三种包法

1、菊花包子

1.1、面皮放在左手上, 肉馅放在面皮的中间,手心稍稍向下弯,先用右手的食指和母指把面皮捏起来。

1.2、用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置,形成一个褶子的形状。

1.3、松开右手的食指,把褶子和(1)提起的面皮捏在一起,形成一个褶子。

1.4、接着用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置并捏紧,形成第二个褶子。如此类推下去,捏完最后一个褶,把收口捏紧后轻轻扭一下,一个包子就做好了。

2、麦穗包子

2.1、擀好面皮放在左手上,放馅料压实。

2.2、右手食指和拇指放在离我们身体较近的一端,然后同时向里用力捏紧,完成包子中间的褶。

2.3、 然后右手食指向里收紧捏牢,捏好右边第一个褶,右手拇指向里收紧,完成左边的第一个。如此类推下去,直到包子末端,将其捏牢即可。

3、月芽包子

这种包法是最为简单的一种包法啦,比较适合不会包包子的新手。用左手拿起一张包子皮,然后取适量馅料放入包子皮里,合上包子皮,用右手从右到左依次捏合即可。