糯米粑粑可以做汤吗

文章目录

一、糯米粑粑可以做汤吗

二、糯米的慎食人群

三、糯米的其它食用方法

糯米粑粑可以做汤吗

1、糯米粑粑可以做汤吗

暂时没有找到关于“糯米粑粑可以做汤吗”的内容,可以根据自已的习惯和口味来进行烹饪。糯米粑粑,黏软柔腻,香甜可口,是鲁甸回民的特色小吃。它的做法和吃法都很讲究,具有浓厚的民间风格,也是地方民族传统的食品工艺。

2、糯米粑粑的做法

精选糯米淘洗去杂质,浸水24小时左右取出放在筛子里控水,并用湿沥帕覆盖,以防表层米粒失水干燥。24小时以后,用碓舂成米面(磨面机也可),再用细箩筛去其籽粒置于大簸箕放阴凉处晾干,储陶坛备用。

选上等苏子(油苏最好)淘洗干净去杂质,去瘪粒,晾干用小火炒熟舂细,选上等红糖舂细(白糖也可),取一份苏子兑三份糖搅拌均匀即成。可以在馅料里添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉、桔皮粉等。

取面于盆,用开水慢慢冲于面里,边冲边用筷子搅拌,至干面达八成受水,洗净手插水充分揉和,使面团柔软滑润不粘手即成。洗净专用平底锅置三脚上,用干松毛火烧热,打上清油待用。

取比鸡蛋大的面团揉圆捏成窝凹,成外圆中空。取面团四分之一的馅置于中间,把开口处捏拢,揉圆。左右手掌交替把包馅的面团拍扁,拍圆到直径15厘米,厚薄5毫米左右,坯粑即成。

加火烧辣锅底,把坯粑放在锅上反复烙烤,视锅中粑粑呈微黄色晶莹的半透明状,加之腹中鼓气,证明粑粑已熟,馅瓤化开,可以出锅。

3、糯米粑粑的营养价值

每100克糯米的营养成分:能量348千卡;蛋白质7.3克;脂肪1克;碳水化合物78.3克;叶酸18.7微克;膳食纤维0.8克;硫胺素0.11毫克;核黄素0.04毫克;烟酸2.3毫克;维生素E1.29毫克;钙26毫克;磷113毫克钾137毫克;钠1.5毫克;镁49毫克;铁1.4毫克;锌1.54毫克;硒2.71微克;铜0.25毫克;锰1.54毫克。

糯米营养丰富,主要功能是温补脾胃,所以对中气虚脾胃弱者有很好的补益作用,糯米有收涩作用,对尿频盗汗有较好的食疗效果。糯米粑粑主要成分是糯米加糖,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。由于烹饪方式不同,油炸的吃多了容易上火,适量食之。

糯米的慎食人群

湿热痰火偏盛之人。凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;发热时患者的胃肠道处于相对抑制状态,因此应吃些流食等容易消化的食物,否则会加重病情。

病后消化力弱者。糯米黏腻,若作糕饼,更难消化,病后消化力弱者忌食糯米糕饼,此时患者食欲虽有好转,但消化功能仍然较弱,过量食用糯米不利于康复。

糖尿病人。因为糖尿病患者是对糖的代谢不正常,忌食多糖食物,而米饭在体内即水解成葡萄糖,尤其是糯米食品,含糖量更高,故当忌食之。

胃肠道病患者。糯米性温滞气,含植物纤维既多又长,吃多了会加重胃肠负担。患胃病及十二指肠溃疡病的人若贪吃糯米,很有可能造成溃疡穿孔、出血,使病情加重。

老人和儿童。糯米黏性大,老人和儿童如果吃得多了,极易造成消化不良,以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。

糯米的其它食用方法

1、糯米糍

澄粉加入开水烫熟;用筷子顺一个方向搅拌至水分被澄粉吸收;待温度下降用手揉成团备用;在温水中加入25克砂糖溶解后加入糯米粉中;用筷子搅拌至水分被糯米粉吸收后加入橄榄油;加入图3的澄粉团一起和成一个大面团;醒10分钟后取25克面团,用手压扁包上豆沙馅儿。

2、鲫鱼糯米粥

鲫鱼1条,糯米60克。鲫鱼去鳞、肠肚,洗净;糯米淘净,一起入锅加水同煮粥服食。

3、糯米藕片

大莲藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。

将藕去皮,在藕的顶端切开两段,以便灌糯米。把糯米用水洗净,浸涨,然后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖,用猛火烧开,然后用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片装盘淋上糖浆即可。