肉丸和什么煮汤好喝

文章目录

一、肉丸和什么煮汤好喝

二、肉丸子怎么做有弹性

三、牛肉丸的做法

肉丸和什么煮汤好喝

1、肉丸和什么煮汤好喝---肉丸白菜汤

材料:猪绞肉500克,大白菜叶300克,盐,白胡椒粉,姜10克,生粉1汤匙,鸡蛋1个,葱1根

做法:将姜也剁成泥,然后和猪肉混合,加入生粉,鸡蛋,1/2茶匙盐和少许胡椒粉,再加入少许冷水,一起搅拌,搅拌至肉能拔丝,这样的肉丸才会嫩而且有弹性。烧水,水开后,用勺滚或者手挤肉丸放入煮。待肉丸漂浮起来时捞出,这样肉丸不会煮太老。将白菜放入水中煮,加少许盐和胡椒粉调味,白菜煮2分钟后加入肉丸再煮1分钟左右就可出锅了,撒上点葱花。(还可以加点香油)。

2、肉丸和什么煮汤好喝---冬瓜丸子汤

原料:猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)。

制作:冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。

3、肉丸和什么煮汤好喝---娃娃菜羊肉丸子汤

材料:羊肉泥260克,娃娃菜1棵,蛋清1个。

调料:盐3克,料酒5克,姜5克,大葱15克,生抽10克,香油10克,淀粉10克,清水适量。

做法:娃娃菜洗净,切小块。葱、姜切末,蛋清取出。羊肉泥放入大碗中,再加姜,葱末搅拌,边搅边加入清水。待羊肉上浆起劲,加上鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、生抽、香油向一个方向搅打。搅成羊肉丸子馅。

锅中加入适量清水,放入娃娃菜,烧到微开,转小火。用小勺将羊肉馅团枣子大小的丸子,放入锅内。全部下入丸子后,开大火。待汤再开,撇去浮沫,将汤调味后即可出锅。

羊肉泥一定要朝一个方向搅打上劲,不然下锅后会散掉。

肉丸子怎么做有弹性

方法一

丸子有弹性必须不能切,只能用棒子或者锤子敲打,这样不会使肉的纤维被切断。

将肉打成起胶状,500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克(三枚),加好必须的的调味料后。入中火油锅中炸制浮起着色,再使用笊篱捞出放入另一锅中,根据炸好的丸子的口味,适当调整一下,大火开锅后,文火炖10-15分钟即可。

注意:丸子的原料肉应七瘦三肥。

方法二

用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料(依各自口味添加),再加少许冷水,用筷子往一个方向搅拌约五分钟,感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上，在一只手掌上放上少许淀粉,另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜(亦可如鹅蛋大小),在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后,拢成圆形,放如锅中,注意锅里的水不能太热,最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟,待油煮出来再加些蔬菜等。

牛肉丸的做法

用料:鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)

制法:将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,用清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶。用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)取起,焖、炒等咸宜。

附注:牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧。