怎么卤鸡爪煮不破皮

文章目录

一、怎么卤鸡爪煮不破皮

二、卤鸡爪营养价值

三、鸡爪的挑选储存

怎么卤鸡爪煮不破皮

1、怎么卤鸡爪煮不破皮

卤鸡爪煮不破皮,就要无论是焯水还是卤制过程,一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖。这样卤出来的东西Q弹不破皮。

卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火。熄火后,鸡爪子别急着捞出,先要浸泡10分钟。这样鸡爪子更入味。切记:浸泡时间不要长,太长鸡爪容易变粘稠。

2、卤鸡爪方法一

鸡爪500克、冰糖4粒、姜2片、食盐适量、老抽生抽适量、八角5个、桂皮3块、草果5个、香叶2片、干花椒1把

制作步骤:把要卤制的食材洗净沥干水分;洗干净的鸡爪放入冷水入锅,等水开之后再煮3分钟后焯烫过凉,洗净沥干水分待用;炒锅放适量的油,加入冰糖和姜片,小火炒出糖色后放入鸡爪适量炒制;再放入卤料,加入八角适量,桂皮适量,香叶,青花椒,生姜,没过鸡爪的开水大火烧开;中大火煮沸之后,小火炖煮半小时关火,在卤汤里泡上3个小时(以食材的大小调整火候);鸡爪很容易熟千万别煮久了,晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳。

3、卤鸡爪方法二

食材:鸡爪200克、葱适量、姜适量、冰糖适量、卤料适量、盐适量、老抽适量

做法:鸡爪洗净,剁去指甲。锅内放适量清水,放入鸡爪,焯四五分钟。捞出,洗净,晾凉。葱姜切片,准备冰糖适量。锅内放适量清水,放入料包,葱姜、冰糖。加入鸡爪,烧开。放适量老抽,盐,中火煮30分钟后,熄火,浸泡一段时间即可。

4、卤鸡爪卤水制作方法

4.1、食材准备:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

制作:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。

4.2、食材准备:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。

制作:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽150克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

卤鸡爪营养价值

鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于冷盘、煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

卤凤爪是以精挑细选的鸡爪为原料,经腌制、卤制等工艺加工而成。肉的营养丰富、肉质细嫩、易消化,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点。另外,鸡爪中的微量元素对调节身体状态,增加脂肪分解有明显帮助。鸡爪在冷暖季节均可食用,尤其在强身健体或减脂阶段,可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质,对保持运动状态和减脂期间保持体力极有帮助。

鸡爪的挑选储存

挑选方法

选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

储存方法

鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪,可把鸡爪洗净,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。