炒鸭血用焯水吗

文章目录

一、炒鸭血用焯水吗

二、鸭血的功效与作用

三、如何选购鸭血

炒鸭血用焯水吗

1、炒鸭血用焯水吗

炒鸭血前,可以把鸭血焯水后再煮,这样可去掉鸭血的异味。炒鸭血的做法如下:

食材:鸭血、韭菜、大葱、大蒜、姜、花椒。

做法:

将韭菜切成段,大葱,大蒜,姜分别切成片备用,鸭血切成方块,用清水冲去鸭血中碎末,锅中放入适量油烧热,放入花椒粒爆香,放入葱蒜姜片爆香,放入切好的鸭血块,轻轻推动。

待鸭血炒变色后,放入一小勺料酒去腥,放入一勺老抽,在放入一勺辣椒酱,待鸭血熟透后,放入适量盐和韭菜,翻炒均匀出锅。

2、鸭血怎么凝固

其实鸭血是会自然凝固的,我们可以把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内,搅匀后静静等待就可以了。血是一种胶体,盐可以影响血中蛋白的溶解度,增加盐的含量降低了蛋白的溶解度。进一步的说就是盐含量的提高加强了蛋白分子的离子基之间的相互作用,相反减小了蛋白分子的相互吸引能力,所以就产生沉淀和凝固。

3、鸭血的热量

鸭血的单位热量较低。每100克鸭血的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。就是鸭血是含有一定的热量的,对人体有一定的好处,但也不是绝对性的,大家其实可以根据自己的爱好选择吃与不吃,因为补充人体热量的食物是很多的。但是不管是什么食物,大家都要注意不要吃得多量。

鸭血的功效与作用

1、预防缺铁性贫血

动物血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

2、人体“清道夫”

鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现,鸭血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,堪称人体污物的“清道夫”。

3、止血凝血

鸭血含有维生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。

4、病后调养

鸭血还能为人体提供多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处,可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。

如何选购鸭血

1、看

看鸭血,主要看鸭血的颜色和切面。真的鸭血是暗红色,切面因为血液中有氧气的原因,所有会有很多小气孔。利用胶调制出的鸭血颜色呈现砖红色,并且横切面有蜂窝状的小孔。

2、闻

闻鸭血,只要闻其味道,新鲜的真鸭血有一股淡淡的血腥味,并且具有鸭子的清香。利用其他动物血粉调制而成的鸭血,会有一股腥臭味。

3、摸

用手摸鸭血,真的鸭血手感细腻、滑嫩。其中水分含量少,比较硬。而假鸭血会有韧性,利用纸巾将其水分吸干之后,假的鸭血就变得更加有韧性,即使是拎起来也不会锻炼。

4、夹

夹鸭血,可以利用筷子夹,也可以用手拉。真的鸭血易碎,所以利用筷子夹时易夹碎。而利用胶质物调制出的鸭血,韧性强。用筷子夹、手拉,都不易碎。真的鸭血易碎,所以利用筷子夹时易夹碎。