煎鱼用大火还是小火

文章目录

一、煎鱼用大火还是小火

二、鱼的营养价值

三、吃鱼的禁忌

煎鱼用大火还是小火

1、煎鱼用大火还是小火

鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。

煎鱼之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。

2、煎鱼的做法

材料:鱼、食用油、食盐、香菜、葱段、生姜、大蒜、孜然、白糖、黑芝麻、胡椒粉。

做法:首先将准备好的新鲜的鱼宰杀干净,去除鱼鳞以及内脏,然后用清水冲洗干净;在准备好的鱼身上均匀的涂抹上食盐,腌渍十五分钟;将葱、香菜、大蒜还有生姜清洗干净,然后切段、切片备用;在干净的锅中倒入食用油,七分热之后加入腌渍好的鱼;小火干煎,直到鱼的两边变成金黄色;在鱼快好的时候撒上准备好的各种调料以及配料,翻炒一会就可以直接起锅食用了。

3、吃煎鱼有害吗

专家表示,生活中最不健康的烹饪方法其实就是煎炸了,而煎鱼会导致鱼肉中原本含有的大量营养物质丢失,而一些不利于身体健康的物质含量大幅度上升,长期如此容易影响身体中的循环正常运行,令体内出现毒素堆积,导致五脏六腑出现中毒的情况。

想要令身体更加的健康,应该多使用一些煮菜的手段,这样不仅能够有效的减少油烟的产生,同时还能够更好的保存食物中所含有的营养物质,一举多得。

鱼的营养价值

鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。

吃鱼的禁忌

1、痛风患者

鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤,而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致,因此,痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。缓解期则应定量吃鱼肉类食物,严禁一次摄入过多。

2、过敏体质者

特别是曾经因吃鱼虾类食物发生皮肤过敏的人应慎吃鱼,以免再次引发过敏。

3、出血性疾病患者

鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,对于动脉粥样硬化者十分有益。但是,摄入过多EPA会抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血症状,对病情恢复不利。

4、服用某些药物的人

扑尔敏、苯海拉明等为组胺受体拮抗药,而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺,若上述抗组胺药与之一起吃则会抑制组胺分解,造成组胺蓄积,诱发头晕、头痛、心慌等症状。

5、肝肾功能严重损害者

鱼类食物蛋白质含量丰富,过多摄入会加重肝、肾担负,肝肾功能严重损害者应在医师的指导下,定量吃鱼。