鱼香茄饼什么时候放调料

文章目录

一、鱼香茄饼什么时候放调料

二、鱼香茄饼的一般做法

三、鱼香茄饼的由来

鱼香茄饼什么时候放调料

1、绞肉与盐、太白粉拌匀;面粉调成厚糊,茄子斜切成2公分厚片,中间再切一刀但不要切断,要成夹状,茄夹中填入适当的绞肉。

2、油烧热,茄夹沾裹面糊入热油,炸至金黄色之后盛盘。

3、葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀,炒锅加入4大匙油烧热,倒入刚调匀的料爆炒均匀,淋在茄饼上。

鱼香茄饼的一般做法

做法一、

材料:鲜嫩茄子500克,猪肥瘦肉75克,鸡蛋40克,豆粉35克,川盐3克,泡辣椒10克,酱油10克,白糖15克,醋5克,味精卫克,鲜汤50克,菜油500克,姜,蒜末各10克,葱10克,香油10克。

做法:

1、鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。

2、猪肉剁细,入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。

3、泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮,切成连夹片(两刀一断,每片厚约3毫米),将肉馅逐一填入前片中。

4、盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗,加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。5、炒锅置旺火上,放菜油烧热(约“150℃),将夹好馅的前饼,入蛋糊中粘裹均匀后,放入油锅炸至进皮捞起。

6、待油温升高,再下前饼炸至呈金黄色时捞出。

7、另取炒锅置火上,下菜油烧热(约80℃)。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时,烹入芡汁、葱花,待收汁淋入香油,起锅浇在前饼上即成。

做法二、

材料:茄子1根、猪肉末、泡椒末、豆瓣、白糖、陈醋、姜蒜末、葱花、料酒、淀粉、盐、鸡精。(根据自己家的人有多少来定量)。

做法:

1、茄子洗净切成夹刀片。

2、肉末加盐、料酒、姜、葱拌匀码味。

3、将肉末夹入每个茄片中,把茄子口合璧,锅中热油迅速炸定型捞出,再第二次下入茄饼炸至透心至色泽金黄,捞出沥油装入盘中待用。

4、锅中留油下入豆瓣、泡椒末、姜蒜末,小火炒出色,加少许水调入盐、鸡精、白糖、陈醋。

5、烧沸后,小火熬香,勾芡,大火出稠淋上香油,撒上葱花搅拌均匀起锅,淋在茄饼上即可。

做法三、

材料:茄子、猪肉馅、面粉、葱、姜、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、香油、植物油。

做法:

1、猪肉馅加盐、葱姜末、酱油、胡椒粉、香油、鸡精调成肉馅。

2、面粉加适量清水调成厚糊。

3、茄子洗净葱从中间切成夹状,茄夹中加入肉馅。

4、油锅烧热,茄夹裹面糊炸至金黄色捞起,沥油。

5、锅留底油烧热,葱姜蒜末炝锅,放入辣豆瓣酱炒均。

6、加入少许盐、酱油、醋、糖、胡椒粉、高汤烧开,最后加鸡精调味,水淀粉勾芡,淋在茄饼上即可。

鱼香茄饼的由来

鱼香茄饼是一道传统名菜,属于川菜系。汁浓味厚、色泽红亮,咸甜酸辣,鱼香味浓。