做洞庭金龟放什么调料

文章目录

一、洞庭金龟简介

二、做洞庭金龟放什么调料

三、洞庭金龟的常见做法

四、洞庭金龟的食物相克知识

洞庭金龟简介

洞庭金龟是湖南岳阳"味腴酒家"的特色传统名肴,属于湘菜系。龟品种多样,有水龟、金线龟、泥龟元绪、金头龟。要求个大、肉肥的活体为佳。其性甘、平、咸,龟肉滋阴降火、补血健胃,对虚脱虚喘、崩漏失血、子宫脱垂、小儿遗尿有益。此菜咸鲜香辣汤稠红肉,醇厚浓郁,悠长隽永,是滋补佳品。

做洞庭金龟放什么调料

八角,干红椒,葱,姜,香菜,白糖,酱油,味精,绍酒,芝麻油,精盐,胡椒粉,桂皮,熟猪油。

洞庭金龟的常见做法

做法一、

主料:乌龟1000克 。

辅料:猪肋条肉(五花肉)150克、冬笋50克、香菇(干)10克 。

调料:香菜20克、猪油(炼制)30克、料酒25克、盐5克、味精1克、小葱15克、姜15克、桂皮2克、八角1克、白砂糖2克、辣椒(红、尖、干)15克、胡椒粉1克、酱油25克、香油20克。

做法:

1、将金龟宰杀取肉下入沸水中烫过,除去薄膜,剁去爪尖,洗净沥干,切成3 厘米长、2 厘米宽的块。

2、猪五花肉切3厘米长、1 厘米宽、0.2 厘米厚的片。

3、冬笋切梳形片。

4、水发香菇去蒂洗净,大的切开。

5、葱打结,姜拍破,香菜洗净。

6、炒锅置旺火上,放入猪油,下入葱姜煸出香味,随即下入龟肉、五花肉煸炒,烹入料酒、酱油,放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖,加清水烧制。

7、待烧沸后撇去泡沫,倒砂锅,移至小火上煨1 小时至龟肉软烂。

8、再加入冬笋、冬菇、味精,撒上胡椒粉,淋入香油,盛入汤盆中。

9、香菜盛入菜碟内,同时上桌。

做法二、

材料:乌龟1000克,八角1克,猪五花肉150克,干红椒5克,冬笋50克,葱15克,水发香菇25克,姜15克,香菜50克,白糖1克,酱油25克,味精1克,绍酒25克,芝麻油20克,精盐1克,胡椒粉0.5克,桂皮2克,熟猪油50克。

做法:

1、将龟肉下开水烫过,除去薄膜,剁去爪尖,洗净滤干,切成3厘米长、2厘米宽的块,猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片。

2、冬笋切成梳形片,香菇去蒂洗净,大的切开,葱打结,姜去皮、拍破,香菜洗净。

3、炒锅置旺火,放入熟猪油,下入葱、姜煸出香味,随即下入龟肉、五花肉煸炒,烹入绍酒、酱油,放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开。

4、撇开泡沫,倒入炒锅,移到小火上煨1小时至龟肉软烂,再加入笋片、香菇、味精,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,盛入汤盆中,香菜盛入小碟同时上桌。

洞庭金龟的食物相克知识

龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜、带鱼、平鱼、银鱼同食。

龟肉与人参相克,服用人参、沙参时食用龟肉能产生不良反应或影响疗效,故服人参、沙参时不宜食用龟肉。