正宗锅包肉什么时候放调料

文章目录

一、正宗锅包肉什么时候放调料

二、正宗锅包肉的一般做法

三、正宗锅包肉的由来

正宗锅包肉什么时候放调料

1、将里脊肉切成片,稍微大一点更好。然后将肉用适量盐和料酒煨一段时间。

2、将土豆淀粉用水溶开,静置30分钟,然后把表面水倒掉。

3、此时淀粉会比较硬,用力将淀粉和肉片抓匀。

4、将备菜葱、姜、香菜切丝。

5、锅中放入大量油,然后将肉放入锅中,炸至金黄浮起,盛出沥油。

6、肉片全部炸完第一遍后,锅中油烧热,将肉片再次放入锅中炸第一遍,黄色加深,肉片变硬后捞起,放在吸油纸上。

7、将油倒出,加入白糖和醋和所有调料丝,中火熬至有些汁有些粘稠。

8、倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了,没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)

正宗锅包肉的一般做法

材料：里脊肉 400克,胡萝卜,葱姜,香菜,土豆淀粉,白米醋,白糖 4汤匙,酱油 4汤匙,料酒 2汤匙,面粉 适量。

做法：

1、选猪里脊肉的外里几肉,切成三毫米左右厚度的大片。

2、加入2勺料酒4勺厨邦酱油,抓匀腌渍，确保每一片肉粘上粘匀。

3、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上,将每一片肉蘸一层薄薄的面粉,这样做是为了更好的粘挂上湿淀粉。

4、用少量水制作水淀粉,一定用具高粘特质的东北土豆粉,攉匀加一点点油。

5、到入半锅油,大火烧至筷子插入冒小泡泡时转中小火,油温低炸完淀粉就会发粘,油温过高内炸不透而外表面硬。

6、把肉片蘸满一层水淀粉,薄薄的就好。然后一片一片入油锅时,是周围马上有气泡的样子,炸完表面成形变硬捞出,关火。

7、第一遍炸完发白的样子,还有点软,等一会儿,冷却了再炸第二遍。

8、冷却同时切葱姜丝,胡萝卜丝,香菜适量

9、重新开火,中大火烧至高油温直至轻微冒烟时把所有肉片倒入炸至表面有斑驳的金黄色捞出。这时表面是脆脆的!赶紧做汤汁。

10、放入少量油,中火煸炒一下葱姜,有点发黄色时变小火,放入4勺白糖,不停翻炒至糖变汁且慢慢颜色变深。

112、等糖色变成浅棕色放入胡萝卜和香菜,倒入白米醋大火熬制。醋量根据自己的口味,等待冒大泡泡比较浓稠时快速放入肉片,快速翻炒,确保每片肉挂满汤汁关火盛出即可。

正宗锅包肉的由来

锅包肉是一道东北名菜,通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。做好的锅包肉汤汁浸透到肉里,酸甜可口,咬一口外焦里嫩,汤汁四溅。